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第七章 乳状液与泡沫 二、乳状液的类型 　　（1）油/水型（O/W ）　即水包油型, 微小油滴分散在水中。 　　（2）水/油型（W/O ）　即油包水型, 微小水滴分散在油中。 　　还有复乳型，如微小水滴分散在油中，再分散在水中W/O/W，有其特殊用途，但并不见。 二、光学性质 乳状液分散相与分散介质的折光率不同，发生发射、折射与散射现象。 外观差别 液珠直径大于光的波长，反射；乳白色 液珠远小于光的波长，光线透过，透明 略小于光的波长，散射，丁达尔现象。 液珠透明，可能产生折射现象。 乳液粘度随内相含量变化，近似由Einstein公式描述： 乳化剂对乳状液粘度影响 提高乳状液稳定性的措施主要有： 二、增加液珠界面的电荷 三、提高界面膜强度 乳化过程也是分散相液滴表面的成膜过程, 界面膜的厚度, 特别是强度和韧性, 对乳状液的稳定性起着举足轻重的作用。 乳化剂的亲水端和憎水端的截面积常大小不等。它吸附在油-水界面上时, 常呈现“大头”朝外, “小头”朝里的构型, 使分散相液滴的面积最小, 界面吉布斯函数最低, 且界面膜更牢固。 四、固体粉末稳定作用 粉末乳化剂和通常的表面活性剂一样，只有当它们处在内外两相界面上时才能起到乳化剂的作用。 最初人们认为量多的液体为外相，目前可制备内相高达90％的乳状液。 高效乳化剂 二、乳化剂分子构型 三、乳化剂溶解度 四、其他因素 1.聚结速率 聚结速率快的，形成外相 2.润湿性 润湿固体的液体形成外相 3.双界面张力 界面张力较高一边液体成为内相。 7.5 乳化剂分类和选择 HLB选择乳化剂 7.6 乳液制备 　　乳状液的破坏表示乳状液不稳定。乳状液的不稳定性，表现为分层、变型和破乳。 　　（1）分层　往往是破乳的前导，轻轻的油滴上浮但并不改变分散度。如牛奶的分层现象。 　　（2）变型　是指乳状液由O/W型变为W/O型（或反之）。影响变型的因素：改变乳化剂、变更两相的体积比、改变温度以及电解质的影响等。 　　（3）破乳　将油和水分离的过程。与分层不同，分层还有两种乳状液存在，而破乳是使两种液体完全分离。 7.8 乳液的不稳定性 7.8 乳液的不稳定性 　　乳状液稳定的主要因素是应具有足够机械强度的保护膜。因此，只要是能使保护膜减弱的因素原则上都有利于破乳。 　　几种常用的破乳方法: 　　① 化学法　在乳状液中加入反型乳化剂，会使原来的乳状液变得不稳定而破坏。反型乳化剂即是破乳剂。 　　② 顶替法　用不能形成牢固膜的表面活性物质代替原来的乳化剂。 ③ 电破乳法　此法常用于W/O型乳状液的破乳。由于油的电阻率很大，工业上常用高压交流电破乳。 7.8 乳液的不稳定性 　　④ 加热法　升温一方面可以增加乳化剂的溶解度，从而降低它在界面上的吸附量，消弱保护膜；另一方面，升温可以降低外相的黏度，从而有利于增加液滴相碰的机会，所以升温有利于破乳。 ⑤ 机械法　包括离心分离、泡沫分离、蒸馏和过滤等。通常先将乳状液加热再以离心分离或过滤。 　　总之，破乳的方法多种多样，究竟采用哪种方法，需根据乳状液的具体情况来确定，在许多情况下常联合使用几种方法。 7.8 乳液的不稳定性 　　通常所说的乳状液颗粒大小常在0.1～50um之间，在普通光学显微镜下可观测到。从外观看，一般都是乳白色、不透明的体系，故称为“宏乳状液”（macroemulsion），简称乳状液。 　　微乳状液（microemulsion）：分散相粒子很小，常在0.01～0.10um之间，由水、油、表面活性剂和助活性剂等四个组分以适当的比例自发形成的透明或透明的稳定体系，称之为微乳状液，简称微乳液。 　　微乳状液类型：O/W、W/O与双连续相结构。 7.9 微乳液 7.9 微乳液 界面张力观点： 　　泡沫: 气体分散在液体或固体中所形成的粗分散系统。许多大小不等, 形状各异的小气泡堆积在一起, 气泡之间的隔膜各处厚薄不一, 气泡的线度一般在100nm以上, 肉眼可见。 　　可分为两种极端情况：①稀泡沫为接近球形的气泡被相当厚而黏的膜所分开；②浓泡沫主要为气相，是多边形气泡被薄的液膜所分开。 　　固体泡沫: 分散介质为熔融体, 由于它具有很高黏度, 使小气泡既不易破裂又难于相互靠近, 降温凝固后得到的气－固相分散物质。如浮石, 泡沫玻璃, 泡沫塑料等。 　　液体泡沫: 分散介质是液体。 7.10 泡沫 纯液体只能形成暂时的泡沫，对于乳状液之类的液体，必须加入第三组分（发泡剂），才能获得稳定的泡沫。通常来说，好的乳化剂也就是好的发泡剂。 泡沫的稳定性取决于两个主要因素： （1）液膜因排液而变薄的趋势； （2）因无规干扰而破裂的趋势。 可能还