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店名: 姓名: 工号: 得分: 一、选择题(每题3分12题,共36分) 1、冷藏库的温度 度,冷冻库的温度 度。 ( ) A、0度-5度、-20度— -22度 B、0度-5度、-18度— -22度 C、0度-4度、-18度— -22度 D、0度-4度、-20度— -22度 2、散装食品说明标签包含食品名称、 、生产商和地址、生产日期、 、保存条件、食用方法。( ) A、配料表、保质期 B、商品条形码、配料表 C、保质期、原产地 D、生产许可证号、保质期 3、库房管理标准要求库房内通道宽度不低于 。 ( ) A、50CM B、90CM C、120CM D、70CM 4、生鲜商品的出清折扣率是按照原价 折出清。 ( ) A、6、4、2 B、7、5、3 C、8、7、6 D、7、6、5 5.醒发面包时要求醒发箱的温度,湿度是()A、30-40度,40-50度B、15-20度,50-60度C、35-40度,75-80度D、35-40度,70-85度.用平烤盘在层炉中烤蛋糕胚时,以下炉温的选择,合理的是()A、上火大,下火小B、上火小,下火大C、上火和下火一样大D、随意确定间及包装间温度要求24℃ C、25℃ D、26℃ 10、散装食品说明标签要求干净整洁、完整,内容填写清晰、完整,每个散装食品说明标签要配合一个货架卡使用,张贴在商品价签的侧。洗手流程双手涂上杀菌消毒洗手液。彻底清洁双手的手腕、手臂,搓出泡沫; 双手互相搓洗至少秒.物美的用人理念是: A、人人有机会,赛马不相马,成果论英雄 B、海纳百川,物尽其用,人尽其才 C、吸引人才、培养人才、发展人才 《生鲜店内调拨申请单》要哪些领导批准?A、调出课长 B、生鲜经理/主任 C、店总/长 D、调入课长1、面粉按照蛋白质含量的多少分为()所有商品要摆放在货架或栈板上,不可直接放在地面上。商品摆放须离墙CM、离地CM,离顶灯、消防喷淋头至少CM。 )生鲜课长级及以上人员可在必要时随时进行试吃,被授权试吃员工试吃时必须有生鲜课长或以上人员在场。.法式面团里可以加入黄油。() 2013年生鲜烘焙课技工理论考核试A卷 第1页 共2页
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