动物营养与饲料-脂肪与动物营养资料讲解.pptVIP

脂肪与动物营养 脂肪的基本概念 脂肪的组成 中性脂肪：又名三甘油酯.由C、H、O三种元素组成。它是1分子甘油与3分子脂肪酸的酯类化合物。 类脂肪 磷脂：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等（存在于动物脑、心脏、肝脏、肾脏、骨髓、神经及禽蛋，植物的种子中） 糖脂：是禾本科青草和三叶草脂肪的主要组成成 脂蛋白：存在于动物血浆中 蜡：分布于植物表面和动物羽、毛表面，起保护作用 固醇：胆固醇（存在于脑、神经、肾脏、脾脏和皮肤等组织中）、麦角固醇（分布于酵母、菌类和高等植物中） 脂肪的营养生理功能 1.供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能。 2.构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。 3.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。 4.给人体提供必需脂肪酸。 5.多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。 6.可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。 常见油脂的脂肪酸组成及含量 脂肪酸 玉米油 大豆油 鲱鱼 鸡油 牛羊脂 C16 3.32 0.20 8.51 0.92 4.60 软脂酸C16:0 12.53 10.06 17.63 23.05 24.70 硬脂酸C18:0 2.34 4.21 3.07 5.41 17.65 花生酸C20:0 0.43 0.42 0.32 0 0.32 棕榈油酸C16:1 0.11 0 11.00 8.41 4.10 油酸C18:1 26.37 26.19 10.95 41.07 37.32 亚油酸C18:2 53.29 51.64 1.19 18.92 3.00 EPA C20:5 0 0 15.52 0 0 DHA C22:6 0 0 9.68 0 0 脂肪的性质 水解作用：脂肪可在酸、碱或酶的作用下发生水解，水解产物为甘油和高级脂肪酸。 酸败作用：天然脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用下，或者经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的臭味。 氢化作用：脂肪中的不饱和脂肪酸因其分子结构中含有双键，故可与氢发生反应使双键消失。 抗氧化作用：天然脂肪可因存在抗氧化物质而具有某种程度的抗氧化作用。 脂类在动物营养生理中的作用 1．作为脂溶性营养素的溶剂? 脂类作为溶剂对脂溶性营养素或脂溶性物质的消化吸收极为重要。鸡饲粮含0.07％的脂类时，胡萝卜素吸收率仅20％，饲粮脂类增到4％时，吸收率提高到60％ . 2．脂类的防护作用? 高等哺乳动物皮肤中的脂类具有抵抗微生物侵袭，保护机体的作用。禽类尤其是水禽，尾脂腺中的脂对羽毛的抗湿作用特别重要。沉积于动物皮下的脂肪具有良好绝热作用,在冷环境中可防止体热散失过快，对生活在水中的哺乳动物显得更重要。? 3．脂类是代谢水的重要来源 ? 生长在沙漠的动物氧化脂肪既能供能又能供水。每克脂肪氧化比碳水化合物多生产水67-83％，比蛋白质产生的水多1.5倍左右。? 4．磷脂肪的乳化特性? 磷脂肪分子中既含有亲水的磷酸基团，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性。可促进消化道内形成适宜的油水乳化环境，并对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。动植物体中最常见的磷脂是卵磷脂，用作为幼小哺乳动物代乳料中的乳化剂，有利于提高饲料中脂肪和脂溶性营养物质的消化率，促进生长。磷脂是鱼虾饲料中一种不可缺少的营养成分。虾一般不能合成磷脂，鱼虾饲料中天然存在的磷脂一般不能满足需要。? 5．胆固醇的生理作用? 胆固醇是甲壳类动物必需的营养素。蜕皮激素的合成需要胆固醇，而甲壳类动物包括虾，体内不能合成胆固醇，需要由饲料供给。胆固醇有助于虾