【师说】高考生物一轮复习课件:选专题三酶的应用资料讲解.pptVIP

【师说】高考生物一轮复习课件:选专题三酶的应用资料讲解.ppt

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人有了知识,就会具备各种分析能力, 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书,广泛阅读, 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍,我们能丰富知识, 培养逻辑思维能力; 通过阅读文学作品,我们能提高文学鉴赏水平, 培养文学情趣; 通过阅读报刊,我们能增长见识,扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操, 给我们巨大的精神力量, 鼓舞我们前进。 * 专题三 酶的应用 * 基础梳理 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶酶 (1)种类:多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 (2)本质:蛋白质。 (3)作用 ①分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层; ②使浑浊的果汁变得澄清。 2.酶的活性及其影响因素 (1)酶的活性 ①概念:酶催化一定化学反应的能力。 ②表示形式:酶所催化的某一化学反应的反应速率。 (2)影响酶活性的因素:温度、pH、酶的抑制剂等。 3.探究温度和pH对酶活性的影响 (1)实验原理 ①果胶酶活性受温度和pH的影响,处于最适温度或pH时,活性最高。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。 (2)实验结果:温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响,过高或过低都会影响酶活性。 二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 常用酶制剂的种类及洗涤原理种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 可将蛋白质分解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 能将淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 来自面条、巧克力等的污垢 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松,从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触,达到更好的去污效果 三、固定化酶和酵母细胞的固定化 1.固定化酶 (1)应用实例——果糖生产:葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为果糖。 (2)固定化酶技术:将酶固定在颗粒状的载体上,再将酶颗粒装到反应柱内,反应柱上的孔应满足酶颗粒无法通过而反应溶液可以自由通过。 2.固定化细胞技术 (1)概念:利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法:包埋法、化学结合法和物理吸附法。 (3)操作流程:酵母细胞的活化→配制0.05 mol/L CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲洗→发酵。 知识整合 考点一 果胶酶在果汁生产中的应用 1.果胶与果胶酶的作用 (1)果胶 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 (2)果胶酶 (1)组成:果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 (2)作用:果胶酶能够瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层,把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,从而使果汁变得澄清,并提高水果的出汁率。 2.酶的活性及影响因素 (1)酶的活性:是指酶催化一定化学反应的能力。 (2)酶的活性可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。 (3)酶促反应速度:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 (4)影响酶促反应速率的因素:温度、pH、酶浓度、底物浓度和酶的抑制剂等。 3.探究影响果胶酶活性的因素(温度或pH)的实验 (1)实验原则:单一变量原则、对照原则。要严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理:果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性成正比。 各取1支,分9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的恒温水浴中加热(或各取1支,分5组分别调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9,置于同一恒温水浴中加热) 特别提醒(1)探究pH对果胶酶活性影响的实验,在混合苹果泥和果胶酶之前,要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了苹果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性。 (2)在探究温度或pH的影响时,需要设置对照实验,不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照,这种对照称为相互对照。除自变量(温度或pH)以外,各无关变量(如果汁总量、酶量、反应时间等)必须一致。 4.探究果胶酶的最适用量 实验流程 (1)准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8 mg、9 mg配制成相等体积的酶的水溶液,取等量放入9支试管中依次编号为1~9号,制取苹果泥并称取45 g,分别装入9支试管中,每支试管中分装5 g,依次编号为1~9号。 (2)将上述试管放入37℃恒温水浴中平衡内外温

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