第四章旅行社产品各要素与旅游线路设计解析.ppt

第四章 旅行社产品各要素与旅游线路设计 教学目标： 1、了解旅游餐饮的基本概念和特点，理解和掌握旅游餐饮与旅游线路设计的关系，能对旅游餐饮产品进行设计开发。 2、了解旅游住宿的基本概念，在设计中能对不同线路中的旅游住宿作出恰当的选择。 3、了解旅游交通的特性，各种旅游交通方式的特点，旅游交通在旅游线路设计中的地位及作用，掌握在具体的旅游线路设计时，对不同线路中的旅游交通做出恰当的选择。 4、了解旅游景区的基本概念、构成要素，旅游景区在旅游线路设计中的地位和作用，理解和掌握旅游线路设计中旅游景区的选择和组合、景区内游览线路的设计。 5、了解旅游购物的基本概念、构成，当前我国旅游商品市场中存在的问题，理解旅游购物的行为特征，掌握旅游线路对旅游购物的基本要求，在旅游线路设计中，能对相关的旅游购物作出系统的分析和恰当的选择。 6、了解旅游娱乐的基本概念、特点及构成，我国旅游娱乐业发展现状，旅游娱乐在旅游线路中的地位与作用，掌握旅游娱乐项目的设计手法。 第一节 旅游餐饮与旅游线路设计 资料统计显示，餐饮的费用占旅游支出总费用的18%—20%。 一个旅游线路产品能否有很高的市场占有率，能否为旅游经营者带来可观的经济收入，餐饮是一个关键问题。 一、旅游餐饮概述 （一）旅游餐饮业的概念 餐饮在中国往往被叫做饮食。从古代的“民以食为天”、“百业之首”到现在的“服务业之王”，餐饮业一直是人们生活中不可缺少的行业。 旅游餐饮业是一种依托固定场所，向旅游者提供饮食、供给休闲的服务业。 旅游餐饮业的分类 按消费水平划分：高档、中档和经济型 按经营形式划分： 旅游饭店业 旅游餐厅业：中餐厅、西餐厅 旅游自助餐与快餐业：以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给旅游者食用。 冷饮业 餐饮摊贩业：世界各地的餐饮摊贩业都面临着一些问题，如难以合法化、卫生状况堪忧、设施简陋、食品质量难保证等。然而餐饮摊贩已成为中国饮食文化的一部分。要了解中国各地饮食文化的特点，必先品尝当地街头摊贩小吃的美味。 （二）旅游餐饮在旅游线路设计中的地位 1、旅游餐饮是旅游线路设计的基础环节 旅游是人们一项高层次的需求，属于一种以精神消费为主的需求。但是，旅游活动又离不开物质消费，如吃、住等。旅游餐饮是旅游活动的物质基础，是旅游线路设计中不可缺少的基础环节。 2、旅游餐饮是旅游线路的重要组成部分 旅游餐饮不仅可以满足旅游者在饮食方面的基本生理需求，更重要的是，可以成为旅游者旅游经历的组成部分，满足旅游者的好奇心和求异心理。 以民俗、民族、土特产、郊野化、农家化为特点的特色餐饮，带有较深的地方烙印，一般成本较低，但附加值高，并可与购物等联动，有着巨大的市场，如篝火晚餐、滨海大排挡、野外烧烤、民族家庭餐等，令游客难忘。 在设计旅游线路时，应遵循经济实惠、环境优雅、交通便利、物美价廉、有特色等原则合理安排旅游餐饮，注意安排体现地方或民族特色的风味餐。 对于旅游者来说，餐饮是他们旅游活动中得到体验和经历的一部分，一次满意的旅游活动离不开一桌丰盛、美味的饮食；对于旅游经营者来说，餐饮是他们获取利润的一个重要组成部分。 “美食游” 美食游 美食游 3、旅游餐饮可以丰富旅游线路的内容，提升旅游线路的知名度 旅游餐饮不只是一种餐饮，一种美食，更是一种饮食文化，一种民俗风情。 （三）旅游餐饮业的基本特征 1、地方特色性 世界三大烹饪体系： 中国、法国、土耳其 中国菜:东方菜的代表。中国菜的原料丰富，有煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式，使用筷子作为进餐的主要方式。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色。 法国菜：西方菜系代表。法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司sauce）的制作极其考究，选料广泛、新鲜，加工精细，烹调考究，讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃。 菜肴偏重肥、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。 佐餐用酒品种多样，要求严格，不同菜肴配不同的酒。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒，海鲜配白兰地酒，甜品则配各式甜酒或白兰地。 土耳其菜：清真菜系的代表。土耳其是一个非常注重美食的国家，传统的主食除了面包，还有羊肉、葡萄酒、点心等。不过，土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的人来说，有些甜。 当地人喜吃羊肉和小牛肉，尤其喜欢将羊肉串起来以炭火烤熟，用刀削下肉片夹面包吃，可说是土耳其的麦当劳。土耳其还是葡萄酒盛产地和水果王国。 中华民族“食文化”源远流长，不同的地理、气候、历史、民族，造成了差异极大的饮食习俗。 中国四大菜系（鲁、粤、川、苏）、八大菜系（鲁、粤、川、苏、湘、闽、徽、浙） 风味小吃