第二章清理、分级与剥壳机械2014要点分析.ppt

农产品加工学 朱新华　　机械与电子工程学院 本讲内容 农产品加工 农产品加工：以农业的原始产品为原料，用物理、化学的方法以保持和提高农产品的品质或改变其形状的初级工业过程。 食品加工：是农产品加工的延续，是以农产品加工的产品为原料所进行的深（精）加工。 一般认为，农产品加工是以初加工为主，以深加工为辅；食品加工主要是精加工和深加工。 农产品加工的重要性 农业产业结构调整 三农问题 我国物产丰富，是原材料生产大国 投入少，见效快 我国农产品加工机械现状 发展速度快，规模大。 发展不平衡。主要集中在粮油机械、饲料机械、畜产品等方面，而特种农产品加工机械较少。 配套能力差。成套产品较少。 技术含量低（自动化、材料、能耗、产品质量等方面）。 研发投入少，高技术产品主要依赖进口和仿造（检测、分级、包装等设备）。 第一节 清洗机械 清洗所用的机械分三类： ①原料清洗机械，如水果清洗机械； ②包装容器清洗机械，如空瓶清洗机； ③器皿清洗机械，如器皿清洗机等。 第一节 清洗 常用的清洗液有以下几种: ① 冷水：不损伤原料的品质。 ② 热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。 ③ 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加。 ④ 药剂溶液：酸性溶液、漂白粉、强氧化剂碱性溶液。 第一节 清洗 常见的清洗方法： ①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。 ②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水压力和水雾分布型式。 ③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。 ④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来使用。 一、原料清洗机械 一、原料清洗机械 （二）螺旋式清洗机 一、原料清洗机械 （三）带式清洗机 一、原料清洗机械 （四）组合式清洗机 一、原料清洗机械 （四）鼓泡式清洗机 一、原料清洗机械 （五）振动式清洗机 二. 包装容器清洗机械 （一）刷式清洗机 二. 包装容器清洗机械 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余的果汁、牛奶等时间久了变成浆状物，干后很难除去。特别是回收瓶，很难除去商标纸。 二. 包装容器清洗机械 1.双端式洗瓶机:亦称为直通式洗瓶机。 二. 包装容器清洗机械 2.单端式洗瓶机:又称来回式洗瓶机。 二. 包装容器清洗机械 （三）空罐清洗机 该种空罐清洗机结构简单，生产率高，占地少，易操作，水及蒸汽用得少，但对不同罐型的适应性差。 三、器皿清洗机械 三、器皿清洗机械 K-500 桌下型洗碗机 三、器皿清洗机械 K-1200 掀门式高溫洗碗机 第二节 清理与分级机械 一、清理与分级的含义 清理：系指清除异物或杂质。清理工作可以用手拣、洗涤、风选、筛选、磁选、光选等方法来进行。 分级 ：系指把清理过的产品按质量不同分离开来。其质量可按照尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分。 第二节 清理与分级机械 定级：指按商业价值和用途划分品级，与物理分级时所公认的考虑因素相比，定级取决于更多的因素。 定级所考虑的因素可以分类如下: (一) 物理特性: 1.含水量；2.单元尺寸；3.单元重量；4.结构； 5.颜色；6.杂质； 7.形状。 第二节 清理与分级机械 (二) 化学特性 1.成分分析； 2.酸败情况、自由脂肪酸指数(用于含油脂的物料) ； 3.气味和味道。 (三) 生物学特性: 1.发芽情况； 2.虫害的种类和数量； 3.霉菌损害的种类和数量； 4.细菌数量。 第二节 清理与分级机械 水果、蔬菜及小麦可用洗涤的方法清除表面污物； 水果、蔬菜是按颜色、损伤情况、大小和重量进行分级。谷物和坚果的清理和分级一般利用下列原理和方法： 1.空气动力学特性的不同--气流清选法; 2.颗粒大小的不同--筛选法; 3.颗粒形状的不同--精选; 4.比重的不同--干法比重分选和湿法比重分选; 5.磁性的不同--磁选法; 6.弹性的不同--撞击法; 7.颜色的不同--光电分选法。 一、气流清选 气流清选: 利用物料的空气动力学特性特性进行分选的方法叫气流清选。 空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。 物料的空气动力特性常常用悬浮速度表示。 物料悬浮速度愈小其获得气流方向加速度的能力愈强。因此，可以利用物料与杂质悬浮速度的不同进行分选。 （一）气流清选原理 当PG时，d V/d t0，物料向上运动； 当PG时，d V/d t0，物料向下运动； 当P=G时，d V/d t=0，物料在