第二章稻谷制米要点分析.ppt

（二）碾米机的种类 碾米机按碾白方式可分为： 1．擦离式碾米机：采用擦离碾白，碾米机的碾辊为铁辊，碾米机的线速度一般在5米/秒左右。常用于高精度米加工 2．碾削式碾米机：采用碾削碾白，碾辊为圆锥形或截圆锥形砂辊。碾辊线速度一般在15米/秒左右。机形较大，碾白压力较小。 3．混合式碾米机：采用混合碾白方式，碾辊为砂辊或砂铁辊结合，碾辊线速度一般在10米/秒左右。其碾白作用以碾削为主，擦离为辅 LOGO LOGO （三）碾米工艺效果的评定 1．精度：用感官鉴定法观察米粒的色泽、留皮、留胚、留角的情况是否符合标准。 2．碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大，一般重量减少约5-12% 3．糙出白率：是指出机的白米数量占进机糙米数量的百分率，精度越大，出米率越低。 4．含碎米：指出机白米中，含碎米的百分数。 5．糙白不均：指碾制的白米精度不一致的程度。 6．完整率：指出机白米内完整籽粒所占的百分率。 7．含糠率：指白米或成品米试样中，糠粉占试样重量的百分数。 8．经济指标：米机的产量、电耗等。 第五节 成品及副产品的整理 1．目的和要求：糙米碾白后要将白米和米糠等分开。要求将粘附在米粒上的糠粉去除干净，并设法降低米温使适于贮藏，还须根据国家规定的成品含碎标准，进行分级。 2．成品整理包括擦米、晾米、成品分级三个基本工序。 1）擦米，擦除白米表面的糠粉以及米粒间混杂的糠块，大都采用轻微的磨擦作用。 擦米机 铁辊筒碾米机：在加工高精度大米时，一般将铁辊筒碾米机安排在末道工序，使其发挥碾，擦两种作用 卧式胶带擦米机：其主要工作部件为一旋转的擦辊，上面装有螺旋橡皮条，牛皮条或尼龙刷，擦辊外围为圆筒形的冲孔筛板。米粒经过工作区的时间较长，作用力较轻，擦米效率高，产生碎米少。 2）凉米：目的是降低米温，使大米便于贮藏。方法可采用自然冷却或通风冷却，一般用通风冷却，常用设备有吸式风选器和溜筛晾米箱。 3）成品分级，目的主要是根据成品质量要求分离出超过标准的碎米。成品分级一般采用的设备有溜筛，平面转筛。 我国国标中有关碎米的规定是： 各种等级的早籼米，籼糯米含碎总量不超过35%，其中小碎米为2.5%；各种等级的晚籼米、早粳米的含碎总量不超过30%，其中小碎米2.5%；各种等级的晚粳米，粳糯米的含碎总量不能超过15%，其中小碎米为1.5%。 世界各国把大米含碎量作为区分大米等级的重要指标，美国一等米含碎率为4%，而六等米含碎米为50%；日本成品大米的含碎为分5%、10%、15%三个等级。 3、副产品整理 主要是分离米糠中的碎米、米糠及漏入米糠中少量整米，分门别类整理出米，将各种副产品合理利用。 米糠整理一般采用风选和筛选，常用的筛选设备有振动筛、圆筛、平面回转筛等。风选设备有木风车，吸式风选器，糠粞分离器等。 第六节 副产品的综合利用 1、稻壳综合利用（了解） 2、米糠综合利用（了解） 思考题： 1．稻谷品种与大米品质的关系。 2．描述稻谷的物理性质有哪些指标? 3．稻谷加工的工艺有哪些组成部分? 4．稻谷清理的方法有哪些?各种方法采用什么原理? 5．砻下物有哪些?为什么要进行分离? 6．糙米的营养价值优于精白米，为什么还要碾米? 7．碾米机的工作原理是什么? LOGO LOGO 吹 式 比 重 去 石 机 吹 式 比 重 去 石 机 4、磁选法 指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。 5、精选法 指根据谷粒与杂质长度的不同，利用具有一定形状和大小的袋孔的工作面进行分离的方法。 分离工作面形式有滚筒和碟片两种形式。 6、光电分选法 利用谷物和杂质对光的吸收或反射、介电常数的不同进行分离的方法。 佐竹大米色选机 常规稻谷加工清理流程： 稻谷 筛选风选组合 密度分选 磁选 精选 净谷 清理工艺效果的评价 评价清理工艺效果的指标有净粮提取率和杂质去除率。 清理后净谷量 1、净粮提取率= ×100% 清理前稻谷量 2、杂质去除率= ×100% 清理前物料含杂量 清理前物料含杂量一清理后物料含杂量 第三节 砻谷及砻下物分离 砻谷:稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。 砻下物:稻谷砻谷后的混合物，主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻