年夜饭菜谱分析报告.docVIP

红烧黄花鱼 用料黄花鱼姜葱蒜盐生抽老抽料酒白糖鸡精 百度经验:步骤/方法鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌一会儿，这样鱼肉就入味了1锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍，这样煎鱼皮就不容易粘锅了放入黄花鱼，不要去动它，先煎透这一面；当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了；当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了用锅铲翻到鱼的另一面，继续煎透；黄花鱼肉质非常嫩，所以，翻面的时候要轻点将煎好的鱼先装盘备用锅里爆香葱白姜丝和蒜片；最好洗一下煎鱼的锅，别学我懒，影响煮好后汤汁的色泽倒入热开水，调入生抽、老抽、料酒和一点盐，再放入煎好的黄花鱼盖上锅盖大火煮，待汤汁余1/2的时候开盖，调入白糖和鸡精最后，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上，让这一面也能入味。等汤汁收得差不多，就可以了 主料：鱿鱼须：300克 辅料：芹菜：1棵、姜：1小块、蒜：2瓣、干辣椒：3个、料酒：2小勺、植物油：1大勺、花椒：少许、甜辣酱：1大勺、白糖：1小勺、生抽：2小勺 步骤： 1、姜、蒜、干辣椒切碎，芹菜切段，鱿鱼须切大段 2、锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分 3、锅里加少许植物油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末，小火将配料煸香 4、加入适量甜辣酱，小火翻炒出红油 5、加入鱿鱼须，再加入芹菜 拌三丝 拌三丝是一道美味可口的汉族传统名菜，属于川菜系。主料： 配料：葱丝 蒜辅料： 盐半勺 糖一点点 陈醋半勺 白醋两滴 百度经验:步骤/方法1. 木耳泡发。莴苣去皮，胡萝卜洗净。2. 分别切丝。焯水30秒种即可。3. 焯过水的三丝浸泡凉水，沥干。放入容器。放上切碎的蒜末。锅里热油，放入花椒小火炸香。捞出花椒不要，然后油趁热倒在蒜上，加生抽，盐，米醋，芝麻拌匀即可素炒虾仁 材料虾仁，黄瓜，葱，木耳，姜，尖椒 百度经验:步骤/方法1.虾仁清干净，去掉虾线，加入盐，白酒拌匀，腌制15分钟，腌制好后再加入淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁； 2.锅中加油，油热后下虾仁炒至变色后即可捞出； 3.锅中留油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒，加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。 主料凉皮50g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g辅料香菜20g猪瘦肉20g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml盐6g蜂蜜25ml15ml、辣椒油15ml 步骤1.放入白砂糖 2.倒入香醋美极鲜，白砂糖搅拌融化 3.放入蒜末香油，味精 4.红椒切碎，放入捞汁里 5.兑入清水 6.黄瓜和洋葱切丝 7.金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷 8.把原料倒入捞汁拌匀 捞汁提前放在冰箱里冰镇口感更好。酸甜程度可根据自己的口味增减，捞汁做好后可尝试一下。 凉拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。 做法： 1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。 2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。 特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。 西红柿炖牛肉 用料、牛腩做法：牛肉切块焯水备用，葱切段，姜切片，蒜拍香备用，西红柿去皮后切块备用热油锅，加入葱姜蒜还有八角爆香倒入牛肉翻炒至飘出香味~把切好的西红柿块倒入继续翻炒，加少许糖炒至西红柿变软出水加水，要多加一些。因为后面慢炖的时候汤汁会收干一些大火烧开之后转小火，慢慢炖就好啦~40分钟到1个小时。一定要记得中间过去翻一下！！不然会糊的！！我就因为中间跑开玩耍了一下下就糊锅了！！！出锅前加盐调味~觉得不够鲜的可以加鸡精~香菜凭个人喜好咯 食材：猪精肉/里脊?300克、蒜?2瓣、葱?1段、淀粉?（适量） 肉腌料：盐?、?鸡精、花椒面、嫩肉粉/蛋清?少许/一大勺、 面糊制作：淀粉?5大勺、水?2-3大勺、色拉油???2大勺 方法一： 调味汁：盐、?鸡精?、料酒?、白糖1大勺、生抽1大勺、清醋?2-3大勺、淀粉?1小勺 方法二： 番茄酱? 4大勺? 做法： 1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒，鸡精，松肉粉（也可以加入1大勺蛋白代替），花椒粉盐巴腌制20分钟。??? 2.将5大勺淀粉装入一个空碗中，加入2-3勺清水（水量并非固定，根据情况自己调整），要达到粉糊的状态，液态流状，抓起费力，调好后加入2大勺色拉油拌匀待用。调味汁只要将所需材料拌匀即可。腌制好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用。?? 3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热，将沾满干淀粉的肉片在淀粉糊中蘸匀，放入油锅中炸至金黄色即可捞出备用。 4-1:锅中留少许底油，加入葱丝姜丝和蒜片爆香后加入炸好的肉片，翻炒片刻淋入调好的调味汁，