娘惹糕点(龙虾)制作方法分析报告.docVIP

一、香辣虾糯米卷Rempah?Udang 最近对这道食物很感兴趣，正宗的娘惹糕点！偶然看到有人居然找到此物的制作方法，兴奋不已啊！ 糯米饭材料1糯米 : 500g (洗净, 浸泡4小时, 沥干)材料2椰浆 : 375g盐 : ? tsp香兰叶 : 4片* 香蕉叶 : 1片 (铺蒸盆用)* 蓝色素 / 蓝花汁：少许 (可不加)方法1) 把糯米放进已铺上香蕉叶的22cm蒸盆内, 加入材料2拌均2) 放入蒸笼, 大火蒸15分钟, 打开锅盖, 用筷子把糯米饭翻松,再蒸15分钟至熟, 取出3) 加入少许蓝花汁, 随意把糯米饭拌成白, 蓝色 馅料 材料1油 : 100g材料2 (全部搅烂)辣椒干： 10 条 (洗净, 用热水泡软后, 沥干)葱头：150g蒜头：50gBuah keras：6粒香茅：3 根 (只取根部约 ? 寸)黄姜：1小块马拉煎：1小块材料3虾米 : 100g (洗净, 浸泡5分钟, 沥干, 搅碎)材料4白椰丝 : 100g* 香蕉叶 6x 6 → 约20片 (洗净, 烫软)方法1) 以中火烧热油，加入材料2炒香2) 加入虾米炒至香熟3) 加入白椰丝炒均,4) 加入少许盐, 糖, 调味, 盛起5) 把1?汤匙的糯米饭放在香蕉叶上, 压平 (图1)6) 取1汤匙的馅料放在糯米饭中间 (图2)7) 卷成筒状，两端用钉书夹钉紧，剪去多余的蕉叶8) 把已包好的糯米饭筒送入已预热220°C的烤箱内, 以上火烤8分钟即可 ? 点击进入：我的微薄????点击进入：懒人厨房圈 前段时间，懒人一直沉迷在新加坡电视剧《小娘惹》的剧情中，剧中反映的娘惹文化的服饰、食物、建筑，在当地不仅让老一辈回忆起曾经的岁月，也在年轻一代中掀起了一阵“娘惹”文化 的风潮，连我们这些“隔岸观花”的“局外人”也接受了一次文化的洗礼，从认识峇峇（音读：巴巴）娘惹的历史开始，进而寻根问底地去搜寻“郑和下西洋”等一系列的史料。最让懒人着迷的当然是剧中呈现的一道道精致的娘惹美食，它们有着看上去与中华美食似曾相识的外貌，却带着浓郁的异域风味，色彩绚丽，混合着多种东南亚的香料，装在讲究的餐具里显得分外精致，让人看了就垂涎三尺。在剧中，最让懒人动心的便是Rempah Udang（香辣虾糯米卷），它是chor chor（祖母）最爱的糕点，因为一吃它就令她想起自己的好姐妹。每次我都被chor chor吃Rempah Udang的陶醉模样引得口水狂流，恨不得把手伸进屏幕拿一个来尝尝到底是什么滋味！剧中的娘惹糕点强调亲力亲为与繁复的人工制作，这与懒人的劳动精神相违背，因此让懒人看得心痒痒却始终提不起勇气动手。直到端午节临近，懒人终于找到说服自己做Rempah Udang的理由了——因为懒人的肠胃一向不怎么好，每次吃完粽子总会消化不良，难受一阵，因此这道精致小巧，用香蕉叶包裹着，看上去似乎与粽子有着“亲戚关系”的香辣虾糯米卷可以代替传统粽子，成为我过端午的点心。于是懒人先在网上收集资料，然后专门坐火车去中国城有哪些信誉好的足球投注网站食材，最后终于把这道马来西亚的美食做出来了。成品确实可以跟粽子媲美，都是糯米里包馅料，而且里面用的是虾米，一点也不油腻。混着多种香料的香气，使人胃口大增；而且小小的个头分量不多，多吃几个也不会撑得难受。 ? ? 如果你也对娘惹文化和娘惹美食感兴趣，而短期内又不能去当地旅游，不妨先试一下在家动手，把电视屏幕上的娘惹传统美食搬上自家餐桌！把一道从来不认识的、只在银幕上见过的美食，从无到有地“变”出来，会让你有意想不到的惊喜与感动哦！最后附上28道中外点心，祝大家端午节快乐！  ?  材料 Ingrédients（20个的量）：糯米?riz gluant 300克浓椰浆?lait de coco?120毫升蓝花汁或蓝食用色素少许 colorant alimentaire bleu（可以不放，我就没有放）盐??sel?1/2茶匙香兰叶?feuille Pandan?3条 香蕉叶?feuille banane 2大张香料：虾米?crevettes séchées?50克 马拉煎（虾膏）pate de crevette?1小块（约25克）椰丝?noix de coco rapée?50克红辣椒?piment rouge?3条小葱头（或洋葱） oignon?6蒜辫?ail?2粒石古子（石栗，Buah keras）?2粒 （没有石栗可以用等量的?Macadamia?nuts或等量的腰果?noix de cajou——感谢博友盈盈提供代替的方法）?poivre gris 1茶匙黄姜?curcuma?2小粒 香茅2根?citronnelle (只取根部约1/2寸，我用