课题果胶酶在果汁生产中的应用资料.pptVIP

1、实验原理 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加； 当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 实验设计 1-3 探究果胶酶的用量　　　　　 2、实验操作 请你设计。 （1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥； ①配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、 8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。 ②制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g，等量装入9支试管中，并编号1～9 （2）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。 （3）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。 （4）恒温水浴约20分钟 （5）过滤后测量果汁的体积 实验设计 (2)探究果胶酶的用量　　　　　 实验设计 (2)探究果胶酶的用量　　　　　 练习 答：大规模生产与实验室制备的主要不同点是： 1.有两次瞬间高温灭菌； 2.酶处理的时间相对较长； 3.有离心分离步骤和浓缩步骤。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 制作果汁面临两个主要问题： 果汁的出汁率和澄清度低 有什么方法可以解决吗？ 果胶酶和 纤维素酶 加 果 胶 酶 基础知识 是植物细胞壁和胞间层的主要成分 不溶于水 影响果汁的出汁率和澄清度。 半乳糖醛酸 果胶 特点： 单体： 一、果胶与果胶酶 胞间层 基础知识 果胶酶 果胶 半乳糖醛酸 果胶酶 果胶分解酶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 （一类酶的总称） 霉菌、植物、酵母菌、细菌 作用： 包括 来源： 瓦解细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度 （核糖体） 蛋白质 本质 合成 基础知识 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1. 酶的 活性 概念： 指酶催化一定化学反应的能力 表示： 在一定的条件下，酶所催化的 某一化学反应的反应速度 单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 2、影响酶活性的因素 影响酶活性的因素 基础知识 温度 pH 酶的抑制剂 酶活性受温度影响示意图 酶活性受pH影响示意图 1-1 探究温度对果胶酶活性的影响 实验设计 提出问题 作出假设 科学探究的一般过程 设计实验 进行实验 分析结果 得出结论 表达交流 提出问题： 作出假设： 探究 对果胶酶活性的影响 在最适温度（约 50 ℃）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度时酶活性 。 果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比。 变量 自变量： 温度 因变量： 酶的活性（出汁率或澄清度） 正 最高 降低 温度 1、材料：苹果、果胶酶 2、仪器：搅拌器、试管、试管夹、 滴管、烧杯、量筒、漏斗 、温度计 3、试剂：蒸馏水、热水、冰块 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入 支试管 果胶酶水溶液 等量 9支试管 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水浴中保温。 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度 的苹果泥内恒温保持10分钟。 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格。 ① ② ③ ④ 9 在苹果泥和果胶酶保温之前，通常将苹果匀浆放在90度恒温水中保温4分钟，其目的是什么？ 使匀浆中原来的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰。 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证苹果泥和果胶酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性。 课本44页旁栏思考第（1）题 ⑤ 设计记录数据的表格 温度/ oC 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量/ml （1）获取苹果泥； （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温； （4）过滤。 实验设计　（1-1）探究温度