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十六、 维生素B12 维生素B12(Vit B12)为钴胺素类化合物， 自然界很少，为人工合成产品，可从其他类型转换而来。 生理功能 维生素B12作为辅酶。. 甲基丙二酸与琥珀酸的异构作用 高半胱氨酸甲基化变成甲硫氨酸(蛋氨酸) 缺乏症： 巨红细胞型贫血 神经系统的疾患。 来源 植物性食品中含量甚少， 豆类根瘤菌可合成一些。 肉及乳中较多， 对热稳定，在碱性中不稳定， 十七、维生素C 又名抗坏血酸(Vit C)，为水溶性的， 易氧化， 加热、暴露于空气中，碱性溶液及金属离子Cu2＋、Fe3＋，都能加速其氧化。 生理功能 抗氧化作用 作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内许多重要生物合成的羟化反应 促进组织中胶原的形成 参与神经递质的合成 参与类固醇的代谢 促进肉碱的合成 其它作用 有利于非血红素铁的吸收 降低胃癌以及其它癌症的危险性 防治心血管疾病 Vc的营养状况的评价 ▲血浆(或全血)维生素C浓度 ▲白细胞维生素C浓度 ▲负荷试验 ▲空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定 维生素C缺乏病 坏血病， 毛细血管脆性增加，牙龈肿胀与出血，牙齿松动、脱落、皮肤出现瘀血点与瘀斑，关节出血可形成血肿，鼻衄，便血，月经过多。 还能影响骨骼正常钙化，出现伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散等。 过多症 大剂量维生素C可能增加机体对维生素E的需要量。 恶心呕吐。 供给量 每日推荐摄入量为： 成年、老年皆为l00mg， 孕妇、乳母130mg 来源 主要来源于新鲜蔬菜和水果， 酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高； 蔬菜中以辣椒含量最多， 在烹调与储存过程中容易损失， 中国的烹调方法，其保存率在50～70％。 以药片方式补充的效果比从膳食中摄取者的效果要差 十八、维生素P 又称为通透性维生素 最初由柠檬中分离出来 主要的维生素P类化合物: 桔皮苷、 芸香苷(芦丁) 及L-表儿茶素等。 生物功能 对毛细血管的脆性和渗透性有改善作用 抗氧化性 阻断亚硝胺的生成作用 防癌作用 对恶性细胞的抑制(即停止或抑制其增长)， 保护细胞免受致癌物的损害。 具有抗生素和抑制细菌的作用 供给量： 一天的服用量未确定， 但许多专家都同意，每服用500mg的维生素C时，最少应该服用100mg的维生素P； 食物来源： 柑橘类(柠檬、橙、葡萄柚)的白色果皮部分和包着果囊的薄皮。 杏、荞麦粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实、大枣：芒果等都含有维生素P。 蔬菜类，茄子含维生素P最多， 每千克茄子的维生素P含量高达72克左右。 绿茶、红茶、乌龙茶均还有很高的含量 十九、泛酸与生物素 属B族维生素 具有很重要的生理功能， 来源广泛，人体未发现有典型的缺乏病例。 泛酸 广泛存在于动植物组织,故名泛酸或遍多酸。 是辅酶A(CoA)及酰基载体蛋白(ACP)的组成部分。 生物素 羧化酶 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 维生素E营养状况的评价 状况 血清维生素E(?mol/L) 红细胞H2O2溶血试验(%) 缺乏 偏低 正常 12 12?17 17 20 10?20 10 一般认为血清维生素E低于5mg／L为营养状况不良。 缺乏症 溶血性贫血。 低维生素E(及其它抗氧化剂)营养可能增加动脉粥样硬化、癌(如肺癌、乳腺癌等)、白内障以及其他老年退行性病变危险性 维生素E的毒性相对较小。 维生素E的供给量 儿童为3～10mg， 少年与成年人为14mg， 孕妇、乳母与老人为14mg 维生素E的食品来源 各种植物油(麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、 芝麻油)、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶 油、奶、蛋等都是VE良好或较好的来源。 临床应用 脂肪吸收不良的患者 早产儿呼吸困难 间歇性跛行患者 预防血栓形成 减缓自由基对机体的损害 十、维生素K （一）生理功用 维生素K为谷氨酸γ-羧基化酶系统中的必需因素： 维生素K氢醌(维生素KH2)。 2、VK与血液凝固的关系： 维生素K可以促进肝脏合成多种凝血因子，因而促进血液凝固。 (二)来源 人类维生素K的来源有二方面： 肠道细菌合成，占5