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餐厅运行管理办法 第一章 总 则 第一条 为进一步规范公司职工餐厅管理，提高餐厅高效节俭运作，向全体职工及家属提供便利优良的餐饮服务，保障全体人员的饮食安全及身体健康，特制定本办法。 第二条 本办法适用于员工餐厅运行模式、职工餐厅卫生、餐厅设备管理、员工就餐秩序等职工餐厅日常各项管理。 第三条 本办法制定、修订、废止须经公司审议，呈核后由分管副总经理签发实施。 第四条 本办法的管理者为行政部。 第五条 职工餐厅之各项日常管理工作由行政部负责。 第二章 食堂运行 第六条 餐厅采用本公司员工操作运行，负责餐厅正常运行、卫生、消防、采购和其他日常工作，行政部负责管理和监督。 第七条 餐厅供餐时间： 早餐：07:10—08:30 午餐：11:50—13:00 晚餐：17:25—18:30 宵夜：23:30—00:30。 第九条 工作餐由餐厅工作人员送到车间制定位置，生产各班负责人签收。工作餐时间为餐厅供餐时间开始之前送到。 第十条 若因工作需要不能按时（提前/延后）聚餐，须提前45分钟通知行政部，以便准备好饭菜（提前准备/预留）；其他就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 食品采购及贮存 第十一条 严格把好食品的采购关。采购员必须持有卫生许可证的经营单位食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。霉变、生虫、污秽不洁、其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒食品贮存食品贮存场所应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认的情况下，必须经高温彻底加热后，方可每餐的各菜留样各取不少于克于冷藏保存小时以上，以备查验。加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品有毒物、不洁物。不得腐败变质或者感官性状应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。餐饮具使用前必须洗净、消毒，国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。禁止重复使用一次性餐饮具。餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。每年进行健康检查，新参加临时参加工作的人员健康检查，取得健康证明后方可工作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：　　①、开始工作前　　②、处理食物前　　③上厕所后　　④、处理生食物后　　⑤、处理弄污的设备或饮食用具后　　⑥、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后　⑦、处理动物或废物后　⑧、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后　　⑨、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。得在食品加工场所内吸烟。操作人员专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗，操作中应适时地消毒双手。（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。　　　?进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。　　第条?从业人员工作服管理　　（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。　　（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。　　（三）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。　　（四）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。　　（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。加工凉菜的容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。成本职工作。 3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。 4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6、应保