风味烧烤59种.docVIP

1 烤羊排 原料:羊排、精盐、味素、孜然、芝麻，辣椒粉，香草粉，咖喱粉，野山苏子粉，料酒，葱、姜。 制作方法 （1）葱切段，姜切片。将羊肋排改制小块，用葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹插扦穿成串。 （2）把烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后，将羊排置于炭火上，稳火慢烤。烤熟烤透以后，均匀地撒上精盐，味素，辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、孜然、芝麻，最后放野山苏子粉少许糖。 特点 透出一股特殊的香气，口味绵长。 2 新疆烤羊肉串 原料：羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、味素、松肉粉。 制作方法 （1）将羊肉切成厚片、再改制成小块，洋葱切碎。然后把羊肉块、洋葱、松肉粉拌在一起腌半小时，再 竹扦将羊肉穿成串。 （2）将烤肉专用铁槽加木炭点然烧透，把肉串架 在铁槽上面，撒上精盐、味素、辣椒粉、孜然粉烤一面成熟、翻面撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成。 特点：肉红润，味香嫩微辣，风味独特。 3 烤羊腰串 原料：带油羊腰，葱、姜、料酒、精盐、味素、十三香。 制作方法 葱切段，姜切片。将羊腰改成大片，用料酒、葱段、姜片、少许嫩肉粉、少许十三香略腌，再用竹扦穿成串待用。 点燃烤串用专用铁槽炭火，待炭火燃透，把羊腰串放置于铁槽炭火上，稳火烤制。待烤透以后，用竹扦扎一扎原料表面，看有无血水渗出，若没有，已经烤熟。 将烤好的羊腰串稳于火旁，均匀地撒上精盐、味素，咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉、最后撒上野山苏子粉，再略烤，即食。 ４ 风味烤牛腰 原料：牛腰子、精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉。 制作方法 将牛腰子横断面切成0.5厘米厚的片、再用双扦子穿成串 将穿好的牛腰串平架在微炭火上烤约5分钟。一面烤熟时，将精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉。胡椒粉、咖喱粉均匀地撒上一些。再烤另一面，待另一面也近成熟时，将以上调味料撒均匀，再烤2-3分钟、即可食用。 特点 味道香辣醇香，独具特色。 ５ 烤鹌鹑 原料:去毛净鹌鹑,葱,姜、料酒、花椒，大料、辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、精盐、味素、蒜茸辣酱。 制作方法 把去毛净鹌鹑从复部开、用葱、姜、料酒、花椒、大料腌喂6小时，再用竹扦穿成串。 将烤串专用铁槽置室外，点燃炭火。待木炭烧透没有生烟时，将鹌鹑放在炭火槽子上、稳火慢烤。 待双面烤到八成熟时刷上食用油和蒜茸辣酱、再稳火烤制一会儿，然后撒上精盐、味素、香草粉，辣椒粉，芝麻、孜然，再略烤，即食。 6 五香烤鸡腿 原料：净鸡腿，五香粉。孜然，芝麻，孜然，芝麻，葱、姜，辣椒粉，精盐，味素，料酒，食用油。 制作方法 葱切段，姜切片。将净鸡腿用刀背拍一拍，加料酒，葱段，姜片，精盐，味素五香粉腌喂1天。 将烤串专用铁槽移至室外，点燃炭火，待木炭烧透以后，放上鸡腿烤制、边烤边刷食用油，待烤透以后再撒上辣椒粉、孜然、芝麻。 特点 底味足、五香味浓郁。 　　　　７ 串烤鸡胗 原料：鸡胗，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉，蒜茸辣酱，食用油，料酒，葱郁，姜。 制作方法 葱切段，姜切片。将鸡胗剖片，冲洗干净，改刀成片。用料酒石酸、葱段、辣椒粉、蒜茸辣酱、食用油调制成糊，待用。 将烤串专用铁槽炭火上。以免鸡胗烤老不脆。 离开火面以后，刷上以上调制好的调料糊再略烤一烤，切忌烤老，即食 。特点：香脆，辣味突出。 　　８　　风味串烤牛心管 原料:牛心管,葱,姜,食用油,味素,辣椒粉,精盐,芝麻,孜然粉,料酒,蒜茸辣酱。 葱切段，姜切片。牛心管摘洗干净，放锅中加水、葱段、姜片、料酒上火煮熟。改刀切成小方块，用竹扦穿好。 将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。穿好的牛心管放置在铁槽上烤透，用小刷子刷上蒜茸辣酱，再撒上精盐、味素、芝麻、辣椒粉、最后淋上一点食用油。 ９　串烤鸡头 原料 生鸡去毛净鸡，精盐，味素，白糖，十三香粉，芝麻，孜然粉，咖喱粉，白胡椒粉，葱、姜、蒜茸辣酱、食用油，料酒。 制作方法 葱、姜切碎。将去毛净鸡头从中劈开，一分两半。炒勺内倒入水，加葱、姜、十三香料及料酒，先把鸡头煮熟，再将煮熟的鸡头穿成串。 将烤串专用铁槽炭火点燃，等炭火烧透以后，把串好的鸡头置于铁糟上、直接刷上食用油和蒜茸辣酱。 反复翻转一烤、便右均匀地撒上精盐、味素、芝麻、孜