第七章食品添加剂要点分析.ppt

第一节 概述 第二节 防腐剂 第三节 抗氧化剂 第四节 着色剂 第五节 调味剂 第六节 食品强化剂 第七节 其他重要的添加剂 （五）、 食品添加剂的现状与展望 国际食品安全形势 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； 1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； 1997年和2001年侵袭香港的禽流感； （6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀） 1998年席卷东南亚的猪脑炎； 1999年比利时的二恶英风波； 1999年，欧洲可口可乐含有害物 2000年，日本奶制品，大肠杆菌事件；法国发生的李斯特菌污染事件； 中国近年重大食品安全回顾: 2004年4月，阜阳劣质奶粉，“大头娃娃”事件； 2005年3月，肯德基奥尔良烤翅—苏丹红； 2005年5月，雀巢奶粉—碘超标 2006年7月，“人造蜂蜜”事件； 2006年11月，“红心鸡蛋”—苏丹红； 2007年4月，“龙凤”、“思念”速冻食品检出致病菌； 2008年9月，“三鹿”婴幼儿奶粉—三聚氢胺 ； 2008年10月，柑橘—蛆虫 2011年4月 河南双汇瘦肉精事件……… 2011年5月26 台湾94种饮料“涉毒。 瘦肉精 纳税大户：三鹿集团 5月5日，2008年河北百强企业名单出炉，石家庄三鹿集团股份有限公司以2007年度营业收入1001603万元排名第23位，并在2008年河北重点行业排头兵企业名单中，荣列食品制造业首位。 三鹿集团分别以2007年纳税总额33499万元排名企业效益第36位，2007年净利润21578 万元排名企业纳税第50位。 2009年1月22日，依据《中华人民共和国刑法》的有关规定， 石家庄市中级人民法院作出判决： 被告人张玉军……被告人耿金平…… 被告单位石家庄三鹿集团股份有限公司犯……，判处罚金人民币4937.4822万元 被告人田文华……。 另，生产、销售含有三聚氰胺的“蛋白粉”的被告人高俊杰……， 被告人张彦章、薛建忠…… 2011年5月26 台湾94种饮料“涉毒” 起云剂是一种乳化稳定剂 ，在饮料和奶类制品中被广泛应用 。应该用橄榄油、可拉胶做乳化剂，使得饮料均匀、透明，但价格贵。生产饮料用厂家用塑化剂是邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)代替乳化剂。 DEHP已被美国和中国列为环境污染物，可造成人体癌症。 2012年国内食品安全事故 红牛添加门 2012年初，哈尔滨食品药品监督管理部门在对功能饮料红牛查证的过程中发现，其罐体配料表及食品添加剂的标注和有关文件的批文不相符，并怀疑没有出现在国家药监局备案配料表中的苯甲酸钠可能与配料中的咖啡因产生作用，生成国家一类精神药品安纳咖。而从2006年泰国进口的红牛咖啡因含量普遍超过我国卫生标准要求，到2009年香港等地的红牛中查出含毒品可卡因，公众对红牛的质疑从未断过 明胶之毒胶囊 2012年 4月15日，明胶又做了一次主角。央视在新闻频道《每周质检报告》称，“在修正药业生产的羚羊感冒胶囊(产品批号：100901)中，所用药用胶囊铬含量为4.44mg/kg。这远超出了国家2010年版《中国药典》明胶空心胶囊标准中，重金属铬的限度在百万分之二，即2mg/kg的要求。” 空气、土壤、水、食物…… ——我们赖以生存的基础 在现代生存环境中，我们还能吃什么！ 胭脂红的提取： 把一种寄生在仙人掌中的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎后，从中可以提取出红色的色素。 胭脂红可以致人慢性毒性，长期食用甚至会致癌、致畸。 这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的 心。他买了一瓶回去研究，看看这种被日本人严格必威体育官网网址的白粉究竟是什么东西。一化验，原来就是谷氨酸钠。又经过一年多的时间，他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮（面筋）中，谷氨酸的含量可达40%，他先用34%的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。 我国发明历史 1925年，吴蕴初将自己的生产工艺公开，以做好向欧美行销的准备。1926～1927年吴蕴初还将“佛手牌”味精的配方、生产技术等，向英、美、法等化学工业发达国家申请专利，并获批准。这也是中国历史上，中国的化学产品第一次在国外申请专利。1926年，佛手牌味精获得美国费城世界博览会金奖。1930年