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饮食健康与养生 第一章 概论 1、何谓饮食？ ⑴ 释义 ①吃的东西和喝的东西； ②吃东西和喝东西。（M.C.D) ③ 食品功能 生理功能 社会功能 第一章 概论 2、何谓健康？ ⑴ 定义 “健康不仅仅是不生病，而且是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。” （WHO) 这就充分表明，健康在生物属性方面，不单纯指人体没有病痛，而是强调人在气质、体质、情绪、智力等方面的完好状态，还在社会属性方面要求人们的社会活动、人际关系、社会地位、生活方式正常，在环境、物质和精神生活的满意度等方面也属正常。 第一章 概论 ⑵ 健康标准 a 身体健康“五快”标准： ⑶ 亚健康 ①定义：指无明确的躯体和心理的、器质性或功能性的疾病，但经现代化仪器或专科医生的诊断均达不到疾病的标准。 ⑷ 亚健康状态的自我调控方法： ①改变不良生活习惯，如戒烟、忌酒，减少或避免来自外界的恶性刺激。 ②保持体内生物钟的稳定，劳逸结合，防止身体疲劳与心理疲惫 ③适度增加体力活动的强度和体育锻炼的时间，给躯体增加些“负荷”，不仅可增强心肺功能，还可博心情产生愉悦之感 ④合理营养，平衡膳食，定时进餐。 ⑤通过旅游活动，如春天踏青、夏天赏花、秋天登山、冬天赏雪增强体质，陶冶情操。 ⑥通过自我心理调适，逐渐提高对外来刺激的承受能力，增强心理抗病力，以心理健康带动躯体健康。 ⑦广交朋友，使自己成为他们中的一员。 第一章 概论 3、何谓养生？ 保养身体。(M.C.D) 用一定的手段使身心得到滋补或休息，以增进精力或恢复健康。（M.V.P) 第一章 概论 5、健康状况小档案 ① 最有权的是中国皇帝，远的不说，就说清朝，有13个皇帝，同治19岁死的，顺治23岁，咸丰31，光绪38，但有个乾隆活了89岁，他特别会保健，皇帝里他是冠军。我们查了他的档案，第一，他特别好运动，第二他吃蒸发糕，粗细粮搭配，第三这人好旅游，最有名的就是三下江南，所以他活了89岁。 ③ 中国居民营养与健康现状 A 城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 B一些营养缺乏病依然存在 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。 C 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 C 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 C 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 6、健康、养生串串烧 6、健康、养生串串烧 D 两个基点： 第一是糊涂一点，不要整天计较一些鸡毛蒜皮的小事； 第二是潇洒一点，度量大一些，风格高一些，站得高，看得远。 6、健康、养生串串烧 6、健康、养生串串烧 * * * * 张 清 安 Mobile E-mail: qinganzhang@ qinganzhang@ 饮食健康与养生 食、食物、食品 饮食健康与养生 ⑵食的演变 APEC 茹毛饮血、 饥不择食、 品种单一 饮食讲究、挑剔、品种丰富 饮食健康与养生 一、为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要； 二、满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等； 三、食品中的某些成分具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用， 一、具有联络感情的功能，“有朋自远方来”、或有庆功、庆典时，经常要用好酒好菜招待； 二、具有维持社会安定的功能。“民以食为天”、 “穷乡僻壤出刁民”，“省长要抓米袋子、市长要抓菜篮子”。 饮食健康与养生 “生理机能正常、没有疾病和缺陷 。” (M.C.D) 饮食健康与养生 ①吃得快：进食时有很好的胃口，能快速吃完一餐饭而不挑剔食物，这表明您的内脏功能正常。 ②便得快：一旦有便意，能很快