高等职业学校专业教学标准(食品)通读问题分析报告.doc

高等职业学校食品加工技术专业教学标准 专业名称 食品加工技术 专业代码 610301 招生对象 高中阶段教育毕业生或同等学力人员 学制与学历 三年制，专科 就业面向 一、初始岗位群 主要从事食品加工过程中的生产操作、质量控制、设备操作、检验等相关岗位的基础性工作。 （一）主要职业岗位 1.食品生产加工岗位群。主要从事食品生产加工的人员，如乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员，食品添加剂制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。 2.食用农产品初加工岗位群。主要从事食用农产品初加工的人员，如蔬菜加工工、果类产品加工工，水产品加工人员等。 3.食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。 4.食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品生产过程的质量与安全控制管理的工作，对应的工作岗位有：质量管理员、食品安全管理员。 （二）相近职业岗位群 1.发酵食品生产岗位群。从事酿酒、调味品制作，对应的工作岗位主要为：白酒酿造工、酒精制造工、啤酒酿造工、果露酒酿造工、酱油酱类制作工、食醋制作工等。 2.设备维护检修岗位群。主要从事食品生产过程中的设备操作、维修岗位。对应的职业岗位有设备维护员、设备检修员等。 3.食品流通岗位群。从事食品的储存、保管、养护、运输、营销的人员，如营业员、收银员、营销员、采购员、保鲜员、冷藏工、商品储运员、商品护运员等。 二、发展岗位群 1．中小型企业的“食品工程技术人员”，如技术员（1年～3年）、工程师（5年～8年）；“管理(工业)工程技术人员”，如车间主任（3年～5年）、部门主管（5年～8年）等。 2．食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1年～2年）、食品检验工（技师）（3年～5年）。 3．食品产业链“食品质量安全管理人员”，如食品安全师（助理）（1年～3年）、食品安全师（中级）（5年～8年），如质量工程师（初级）（1年～3年）、质量工程师（中级）（5年～8年）等。 培养目标与规格 一、总体培养目标 培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，掌握食品生产加工技术基本知识和综合职业能力，从事食品加工企业生产加工、设备操作、技术管理与品质控制等第一线工作的高端技能型专门人才。 二、知识、能力及素质的要求 （一）知识要求 1.具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。 2.具有计算机应用的基本知识。 3.具有本专业所必需的化学、食品应用化学、微生物等基础知识。 4.具有机械基础与识图、电工与电子基本知识。 5.具有食品生产单元操作、加工工艺等基本知识。 6.具有食品加工设备操作控制与维护的基本知识。 7.掌握食品产品生产原料、半成品、成品检验的基本知识。 8.具有食品安全法规与标准、食品质量安全控制与管理基本知识。 9.具有食品储运、市场流通经营的基本知识。 10.了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。 11.具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。 12.具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。 （二）能力要求 1.具有从事食品生产加工操作及原辅材料的选择能力； 2.具有调节控制产品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力； 3.具有典型食品生产装备的正确操作与保养维护能力； 4.具有发现、判断并处理自动控制装置和生产过程常见异常现象和事故的能力； 5.典型食品产品成品、半成品与原辅材料检验能力； 6.食品质量管理与安全控制能力，企业生产一线基层管理能力； 7.典型生产过程的经济成本核算能力，参与新产品、新工艺研发能力； 8.食具有食品储运、营销的基本能力； 9.具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力； 10.能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力； 11.具有基本数学运算、数据统计及分析能力； 12.具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力； 13.具有解决问题能力和社会应变能力； 14.具有团队合作和人际交往能力、具有竞争意识和创新能力。 （三）素质要求 1.思想政治素质。热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，远离毒品，养成文明的生活习惯。 2.科学人文素质。具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联