《茶艺概论》（全套课件171P）.ppt

茶艺概论 第一章 绪论 第一节 茶艺的基本概念 一、茶艺的解说 1.茶艺的定义：广义和狭义之说 2.茶艺的范围 二、茶艺的内容 1.分类 2.茶艺的具体内容 （1）时间上:古代 现代 技艺、礼法、道 （2）形式上：表演 生活 （3）地域上 ：民俗 民族 （4）社会阶层上：宫廷 官府 寺庙 广义的定义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神分享的学问。 狭义的定义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 技艺是指茶艺的技巧和工艺。 礼法是指礼仪和规范。 道是指一种修行，一种生活的道路、方向，是人生哲学。 三、学习茶艺的意义 1. 净化心灵 2. 强身健体 3. 丰富人生 4. 美化生活 二、现代茶艺馆 1. 茶艺馆的特点：环境设计清爽、柔和、宁静为主题 2. 茶艺馆的分类：文化型、商业型、混合型、自我肯定型、一窝蜂型三、茶艺馆的环境布局 1. 茶艺馆主要类型——庭院式、厅堂式、乡土式、唐式、综合式 2. 茶艺馆布置要求：清洁、幽雅、雅致、返璞归真 3. 品茗环境追求“净、雅、洁”，光线柔和，空气流通，摆设装潢以纸窗、竹床、石枕、名花、琪树等为普遍 文化型将文学、艺术等功能结合在一起。经常举办各种讲座、座谈会、推广茶文化；提供交谈、聚会、休闲品茗的场所；并兼营字画、书籍、艺术品等的买卖，富有浓厚的文化气息，类似文化交流中心，有些类似18世纪法国沙龙，靠经营的收入来维持。有创造文化、发扬文化的理念和功能。 商业型以文化为包装，配合季节、庆典举办各种促销活动；以企业管理方式经营茶叶、茶具及饮品等，服务周到，一切以创造利润为主。因此，价格较高。 混合型以品茗为主，但也以商业经营来创造利益。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅。 自我肯定型茶艺馆以经营者自己的观点发挥茶艺馆的特色，不在乎别人怎么评论与认定，我行我素，是一种“个性茶艺馆”。 一窝蜂型以贩卖茶叶、茶具为主，因为茶艺馆的蜂起，也设座提供品茗，市场流行什么就跟进什么，没有经营理念和茶艺的素养。 四、茶艺馆工作人员的岗位职责 茶艺馆经理岗位职责 茶艺馆领班岗位职责 茶艺馆迎宾员岗位职责 茶艺师主要职责 服务员主要职责 第三节 茶艺人员礼仪要求 一、仪容仪表 ★ 得体的着装 ★ 整齐的发型 ★ 优美的手型 ★ 姣好的面部 ★ 优雅的举止 茶艺人员的服务姿态 ★ 站姿 ★ 坐姿 ★ 走姿 站立时直立站好，从正面看，两脚脚跟相靠，脚尖开度在45°~60°；身体重心线应在两脚中间向上穿过脊柱及头部；双腿并拢直立，挺胸，收腹，梗颈；双肩平正，自然放松；双手自然交叉于腹前；双目平视前方；嘴微闭，面带笑容。 做茶时，挺胸、收腹，头正肩平。肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜，双腿并拢。双手不操作时，平放在操作台上，面部表情轻松愉悦，自始至终面带微笑。 上身正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯曲；行走时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进；行走线迹为直线。 第二章 茶叶知识 第一节 茶的发展 茶叶从发现到应用，经历了一段漫长的岁月。我国饮茶开始的年代应早于四五千年以前。在周朝初年，就以茶叶作为珍贵的贡品，由此推测在西周以前的夏朝时代就已经发现和应用了茶叶。云南地区是茶树的原产地，也是茶的故乡。后来沿山川河流传布至四川。茶树传布至四川后首先向北迁移，随川陕栈道入陕西，又沿汉水到河南，然后继续向东移植，沿长江而下传播至湖北，再分两路传入湖南、江西、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾。 一、隋前的饮茶情况 二、隋唐饮茶的兴盛 三、茶叶之路的开通 第二节 茶树的基本知识 一、茶树的起源和传播 根据植物学研究，茶树所属的被子植物门系起源于距今约一亿年以前的白垩纪地层中，而其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树原产地，在中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地中心。 国内传播：中国四川-陕西、甘肃-湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区。 国外传播：中国-日本-朝鲜-德国-印度-英国-非洲-前苏联。 二、茶树的形态特征 1. 茶树的外形 乔木型、灌木型、半乔木型 2. 茶树组