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STS知识 1、“人造牛排”和“全素烤鸭” 在商店里，你可以买到“植物蛋白肉”、“植物蛋白肉”这个名字有点古怪，既然是肉，怎么又是植物蛋白呢？有人甚至于幻想，将来有一天会出现“酱汁人造牛排”、“全素烤鸭”。 这是怎么回事呢？话得从头说起。我们的食物不论来自植物、动物还是微生物，在化学家的眼里不过是一些蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和水，而这些营养物质大部分是碳、氢、氧和氮四种化学元素构成的化合物，再配合少量的硫、磷、铁、氯、钠、碘、镁、钻等，不超过二十种元素。 植物油和动物油都是由碳、氢、氧三种元素组成的脂肪酸和同油结合的产物，可以说是大同小异。植物油通常是液态的，而动物油却是固态或冻状的，这是由于植物油含的氢（１）比动物油少。于是，人们就用来源广泛的植物油做原料，通入氢气，在化学催化剂的帮助下，增加含氢量，再配上一些香精，便制造出了和奶油差不多的“人造奶油”。 人造奶油的发明曾得到过拿破仑的金奖。由于它不含胆固醇（２），而且价格低廉，颇受人们欢迎。全世界每年生产人造奶油近六百万吨，已经超过天然奶油的供应量。 炖肉的鲜味来自蛋白质解体后的氨基酸（３）。味精就是纯净的谷氨酸钠。谷氨酸是一种鲜美的氨基酸，也称“麸氨酸”，因为最早是由麦麸发酵制造得来的。制造味精，一般是把面粉里的蛋白质——面筋洗出来，经过发酵，分解，提纯，生产出来味精。现在已经改用盐酸做为“化学刀”来“切开”蛋白质的新工艺生产味精，速度快，效率高。你看，从植物蛋白质得到了味道象肉那样鲜美的味精。味精是素的还是荤的呢？ 前面说到的植物蛋白肉是由豆类蛋白质加工而来，配上味精等调料，吃起来还真有点肉味呢！利用植物蛋白或者石油微生物蛋白做原料，加工成鸡、鸭、鱼、肉的形状，淋洒点化学香精如鸡味素、鱼鲜精，再涂抹上食用色素，就成为以假乱真的“人造佳肴”了。 模仿自然物质，合成各种各样的香精和色素，对于化学家来说，并不难。比如，醋酸和酒精生成的醋酸乙酯有梨香味，戊酸异戊酯飘散出菠萝（４）香，油酸和香草醛散发出浓郁的奶油芬芳。当然，人造食物要做到完全和天然的食物一模一样、分毫不差，不太容易。食品化学家用灵敏的化学分析仪器检验过，每种食品里含有几十种到上百种（５）化合物，它们的品种和数量又是那么千差万别，稍有一点变化，风味就大不相同。 即使动用大型电子计算机来设计合成方案，也无济于事。将来，从化工厂里源源不断地生产出“人造牛排”、“全素烤鸭”的时候，你就不会感到吃惊了，因为这是化学创造的奇迹，化学使人造食物摆满餐桌。 $HXTHT# 1.A.氢 B.碳 C.氧 D.氮 A 2.A.香精 B.胆固醇 C.毒素 D.有毒物质 B 3.A.谷氨酸钠 B.麸氨酸 C.氨基酸 D.蛋白质 C 4.A.苹果 B.哈密瓜 C.草莓 D.菠萝 D 5.A.几百种到上千种 B.几千种到上万种 C.几十种到上百种 D.几万种到上百万种 C 2、“小太阳”里的“居民”——氙 １９６５年春节，在上海南京路上海第一百货商店大楼顶上，出现了一盏不平常的灯，它的功率高达二万瓦。每当夜幕降临，它大放光芒，照得南京路一片雪亮。然而，它并不大，灯管只比普通日光灯长一倍。人们称誉它为“人造小太阳。” “人造小太阳”，就是高压长弧氙灯的通俗的说法。它为什么会发出这么强的亮光呢？ 原来，它里面住了一个非同凡俗的“居民”，这就是氙气。它是一种无色气体，密度是空气的三倍多（１）。可它在空气中的含量实在很可怜，只占总体积的一亿分之八（２），因而人们难得见到它，怪不得当初发现它时就用拉丁文给它起了个名字叫“生疏”，翻译成中文就是“氙”。 氙在电场的激发下，能射出类似于太阳光的白光，“人造小太阳”就是利用它的这个特异功能制成的。这种灯的灯管是用耐高温、耐高压的石英管做成的，两头焊死，各装入一个钨电极，管内充人高压氙气。通电后，氙气受激发，射出强烈的白光。 一盏六万瓦的氙灯的亮度，相当于九百只一百瓦（３）的普通灯泡！“人造小太阳”的用途极广，比如电影摄影、舞台照明、放映、广场和运动场的照明等，都能用到它。 有趣的是，氙还具有一定的麻醉作用——它能溶于细胞汁的油脂中，引起细胞的膨胀和麻醉，从而使神经末梢（４）的作用暂时停止