20道经典炖菜大全【图解】.pdfVIP

20 道经典炖菜大全【图解】 一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 .冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 １、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净 血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 ６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火 煮一个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条 软烂即可。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了 宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的 是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！” 东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个， 切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可 ，切成小方块 （豆腐最 好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四 辨要准备好。下 面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可 加入瘦肉炒一下）， 加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱 油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角， 就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成 熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可 加入味精，出锅吃 了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的 β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物 类黄酮、青椒中的维生素C 等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B 族维生 素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可 提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强 人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一： A．必须用五花肉 B．东北大酱 （北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所 有的菜 （除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不 破坏菜