卖场营运管理主管级培训教材要点.ppt

卖场营运管理 主管级培训教材 二零零五年二月 卖场营运管理 目的： 贯彻执行公司的各项经营策略； 完成公司的预算； 满足顾客的需要； 满足员工的需要； 实现公司的经营目标。 资源：员工、商品、资产 卖场营运管理包括的内容 1、商品的管理 2、顾客服务管理 3、资产管理 4、员工管理 5、卖场促销 6、收银作业流程与管理 7、商品的维护管理和保存 8、卖场的设计与布局 9、商品验收和销售情况 10、商品的订货与运送 11、卖场的广告设计和制作 12、商品价格的制定 13、卖场的安全 14、信息等等 商品陈列管理（标准2.4米高货架） 2.4米货架陈列标准： 单品纵向陈列 一物一签对应 展示商品在前 存货放后、陈列整齐 商品正面面向顾客 商品与货架遵循两指原则 商品陈列管理（标准1.4米高货架） 1.4米高货架陈列标准 商品陈列管理（货架加高层） 加高层是宝贵的卖场资源，利用它陈列高单价的商品，如宝洁、联合利华的商品。陈列流量大、周转快的商品，如一些休闲食品、膨化食品、饮料、啤酒等商品。 商品陈列管理（货架下层） 货架下层陈列整箱商品，方便顾客购买整箱商品，提高销售。如夏季的水、饮料、奶制品、啤酒等 商品陈列管理（挂带、边篮） 挂带、边篮可以促销一些顾客可能随意购买的小商品，并且可以进行关联陈列。 商品陈列管理（自有品牌陈列） 自有品牌的陈列需在排面的头位（即靠近主通道，最接近顾客的陈列位）或N架； 自有品牌陈列需配有品牌介绍的宣传 商品陈列管理（商品打底型堆头） 堆头陈列高度应在1-1.5米之间； 应摆放整齐，整箱展示； 必须配置促销海报和标价牌及标价签 商品不能倒置，条码不能面向顾客 商品陈列管理（箱底型堆头） 打底箱需使用相同大小箱体整齐陈列，不得超出卡板边界，箱子图案摆放方向一致、箱体干净完好 展示商品铺设2-3层，以总体不超过1.5米高度为标准 商品陈列管理（N架陈列） 同一N架同时陈列单品不得超过两个； 两个单品要求纵向陈列； 价格牌上标识最高价格商品的价格； 价格牌要求具备：货币符号、单位符号、商品品名、规格； 商品陈列要求饱满 商品陈列管理（家电区陈列） 存货摆放整齐 展示商品按品类进行综合陈列，一物一签。 每个单品需有使用说明及简介附在商品上 样机必须配有样机管理卡粘贴在机身上 商品陈列管理（自营百货区陈列） 衣架、裤夹必须有大小码标识 必须使用统一规格的衣架裤夹 每条横杆上陈列的衣物要求颜色一致 商品陈列管理（生鲜区陈列） 冰鲜商品陈列标准： 冰层覆盖率达70%以上 可利用装饰品：鱼型牌、新鲜蔬菜 商品陈列管理（生鲜区陈列） 面包陈列标准： 按小类分类陈列：酥类、点心类、蛋糕类、面包类 纵向陈列原则 先进先出原则 摆放整齐有序 商品陈列管理（生鲜区陈列） 果蔬陈列标准： 色调明暗搭配 商品划分小类 标识品名价格对应 商品摆放整齐 商品陈列管理（生鲜区陈列） 鱼档要求： 海水、淡水分开 生活习性相近的可以共养，如：鲤鱼、鲫鱼 水质清晰，氧气充足 商品陈列管理（生鲜区陈列） 熟食柜陈列标准： 按小类分区陈列：烤炸、卤水、配菜、凉菜 先进先出 商品平行摆放，垂直陈列 少量多出，勤于补货 凉菜要注意色彩搭配 商品陈列饱满、器皿干净卫生 商品陈列管理（生鲜区陈列） 肉档陈列标准： 按小类进行分区陈列：骨头、肉、三鸟、冻品 先进先出 商品平行垂直陈列 商品陈列管理（特色陈列） 商品陈列管理（特色陈列） 商品陈列管理（陈列因素及原则） 黄金位置：80-140CM的货架高度； 陈列商品：高毛利、高单价、大包装（组合包装）的商品。 考虑一级问题：市场竞争、毛利、库存、损耗、销售额 考虑二级问题：价格、品牌、颜色、尺寸、口味、功能、规格、重量、销量、季节、特色等有效排列，易于顾客选择，刺激购买欲望。 商品陈列管理（缺货、拉排面的危害） 管理人员无法看到缺货情况的存在； 员工因各种原因补货不及时； 原本畅销商品永远或阶段性地从商场消失； 严重影响销售业绩。 商品陈列管理（我们应该怎样做？） （1）一定要注意“黄金位置”的商品安排； （2）巡场时，注意看商品陈列是否整齐饱满，是否缺货；查询畅销商品缺货的原因并做补货；查询高库存量的商品滞销原因并做促销或退货、减小补货量行动；高度关注换季商品； （3）安排员工每天查询商品质量、保证先进先出、挑出扁罐商品、包装破损商品及时退货处理； （3）根据陈列商品的销量、毛利，分析是否存在上升的空间，分析面位是否合理等； （4）发现问题及时记录并向品类采购反映，然后配合着制定整改。 （5）抽时间和精力教员工商品陈列及整理技巧； 提醒！ 提醒！ 陈列货架上的商品数未经批准不可任意更改增减； 至于陈列方式与排面大小可视实际情况经批准后可弹性变更，以提升营业额。