酒水知识要点.pptVIP

按配餐方式分类 餐前酒：餐前酒也成开胃酒，是指餐前饮用的能刺激胃口增加食欲的酒，常用药材浸泡制成，具有酸、涩、苦的特点，起到生津开胃的作用。常见的开胃酒有，味美思，比特酒和茴香酒。 佐餐酒：佐餐酒也称为餐酒，是指进餐时饮用的各种葡萄酒，是西餐中的主要酒类。 甜食酒：甜食酒是指进食甜食时饮用的酒水，其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成。常见的有马德拉酒、波特酒和雪利酒等。 餐后酒：餐后酒是指餐后饮用的各种配制酒，如利口酒，这类酒较为香甜，人喝了后有清新口气，帮助消化的功效。 按麦芽汁浓度： （1）低浓度啤酒： 原麦汁浓度在2.5%~9.0%之间，酒精含量在0.8%~2.5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒，无醇啤酒均属于此类。 （2）中浓度啤酒： 原麦汁浓度在11%~14%之间，酒精含量在3.2%~4.2%之间的属中浓度啤酒，淡色啤酒均属此类。 （3）高浓度啤酒： 原麦汁浓度在14%~20%之间，酒精含量在4.2%~5.5%之间的属高浓度啤酒，黑色啤酒属于此类。 外国蒸馏酒介绍 白兰地 Hine 御鹿 Augier 奥吉尔 Otarde 金像 Croizet 克鲁瓦泽 Dressare 大将军 Curriese 金马 Polignae 普利内 威士忌 威士忌（whiskey）一词是有苏格兰语演变而来，其意思是“生命之水”。威士忌是以一种或多种谷物（大麦、黑麦、燕麦、玉米、小麦）为原料经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而制成的烈酒。 威士忌的分类 苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 美国威士忌 加拿大威士忌 金酒 金酒（Gin）是将杜松子浸入酒液之中，在蒸馏成含有杜松子成分的酒。具有振奋，健胃，利尿，解热的功效。也称为琴酒，毡酒，杜松子酒。 金酒以大麦、黑麦、玉米以及麦芽为原料制取食用酒精，再与香料一起蒸馏，一般不经橡木桶储存陈酿。成品的金酒无色透明，酒精度在35%~50%之间。 主要分为荷兰金酒，英国金酒及其他国家金酒。 伏特加 伏特加是俄罗斯和和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。 伏特加酒传统的酿造方法是以土豆、玉米、大麦和黑麦为原料，经发酵后用重复蒸馏法蒸馏出酒精度高达95%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量以然烧过的白桦木与椰子木烧成的活性炭的容器，以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至40%~50%，此酒不用陈酿直接出售、饮用。 主要分为俄罗斯伏特加、波兰伏特加等。 朗姆酒 朗姆酒原产于西印度群岛，是以甘蔗汁，甘蔗糖浆或制糖过程中剩下的残渣作为原料，经发酵再加以蒸馏所得。 朗姆酒的分类： （1）按口味分类 1、淡型朗姆 2、中型朗姆 3、浓型朗姆 （2）按颜色分类 1、白朗姆 2、金朗姆 3、黑朗姆 特基拉酒（龙舌兰酒） 特基拉酒是墨西哥的特产，是以龙舌兰为原料发酵而成的烈酒。 成品特基拉有无色（不需用陈酿）、银白色（最多储存3年）和金黄色（至少2~4年）三种。 特基拉常用于净饮，饮用方法有： 一是先将头后仰，挤半个柠檬液在嘴中，随后再拿一小捏盐放入口中，最后将特基拉一饮而尽。 二是，放些盐在手背上，舌头舔一口盐然后再喝特基拉，再吃柠檬。 外国配制酒介绍 开胃酒 味美思 比特酒 茴香酒 甜食酒 波特酒 雪利酒 马德拉酒 马拉加酒 马尔萨拉酒 利口酒 利口酒也称利乔酒，是以蒸馏酒和食用酒精为基酒，添加各种香料，经甜化处理制成的酒精饮料。 利口酒颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜，有舒筋活血，帮助消化的作用。利口酒常被视为餐后酒，适于饭后饮用。 利口酒的种类 水果类利口酒 库拉索酒 君度酒 金万利酒 利口杏酒 卡悉酒 中外啤酒简介 啤酒一般需冷藏后饮用，或加冰块饮用，其最佳饮用温度为8～10℃。判断啤酒质量最简单的方法主要有两种 一：看其有无混浊或沉淀，优质啤酒是清澈透明的，如有混浊或沉淀物，则表示啤酒已过期或变质； 二：看其泡沫，优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、细腻、持续时间较长，且能挂杯。 中国啤酒 中国啤酒的产量和质量均居世界前列，名品有山东青岛啤酒、北京五星啤酒、广东珠江啤酒、浙江中华啤酒、西湖啤酒以及香港特别行政区的生力啤酒(San Miguel)等。 外国啤酒 外国啤酒的名品有荷兰的喜力(Heineken)，德国的卢云堡(Lowenbrau)、贝克(Becks)，丹麦的嘉士伯(Carlsberg)、图波(Turborg)，爱尔兰的健力士(Guinness，又称吉尼斯，其黑啤非常有名)，美国的百威(Budweiser)，日本的麒麟(Kirin