氨基酸与蛋白质一级结构..ppt

第四章 氨基酸与蛋白质的一级结构 【授课时间】 5学时 【教学目标】 （1）了解氨基酸的分类、结构和一些重要的化学反应以 及一些分析方法，要注意氨基酸是个具有两性性质 的分子，弄清楚氨基酸的pK值，以及会求pI （2）掌握肽键、蛋白质一级结构概念，蛋白质分离纯化 的各种方法，几种主要蛋白酶的作用部位和蛋白质氨 基酸序列确定的方法 第四章 氨基酸与蛋白质的一级结构 【教学内容】 （1）蛋白质是由氨基酸构成的（氨基酸分类，氨基酸的两性性质，氨基酸的化学反应，氨基酸的分离纯化） （2）蛋白质中的氨基酸是通过肽键连接的 （3）蛋白质可以通过各种生物化学技术纯化（凝胶过滤，电泳，离子交换以及亲和层析） （4）蛋白质的一级结构的测定 【教学重点、难点】 （1）氨基酸的结构特点，两性解离以及等电点的计算 （2）蛋白质的一级结构的概念和起测序的基本方法 （3）氨基酸的排列顺序与生物的进化关系 【授课章节】 第一节 氨基酸 第二节 氨基酸分离和分析 第三节 肽 第四节 蛋白质的分离与鉴定 第五节 蛋白质一级结构的测定 第一节 氨基酸 ( Amino acids ) 一、蛋白质的水解 二、氨基酸的结构和种类 三、其它氨基酸 四、氨基酸的旋光性和构型 五、氨基酸的酸碱性质 一、蛋白质的水解 (补充) 酸水解：色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺酰 胺脱酰胺基 碱水解：消旋，色氨酸稳定 酶水解：水解位点特异，用于一级结构分析，肽谱 根据水解程度 完全水解：彻底水解--得到的水解产物是各种AA的混合物。 部分水解：不完全水解--得到的产物是各种大小不等的肽段和AA。 氨基酸的结构通式 共同特点： 1、均为L-氨基酸； 2、除脯氨酸外，在α-C上皆有一个氨基； 3、除甘氨酸外，均有手性碳原子（不对称碳原子）； 4、氨基酸的差别就表现在侧链R基团上。 氨基酸的结构和分类 蛋白质AA：20种AA。参与蛋白质的组成 非蛋白质AA：180多种天然AA。大多数 不参与蛋白质组成的。 基本氨基酸（编码的蛋白质氨基酸）： 20种， 稀有氨基酸：多肽合成后由基本aa经酶促修饰而来。 非蛋白质氨基酸： 生物体内但不组成蛋白质 (约150种)。 氨基酸名称与符号 中性脂肪族氨基酸 酸性氨基酸及酰胺 碱性氨基酸 杂环氨基酸 芳香族氨基酸 B、 根据氨基酸側链R基的极性，分成4类 1、非极性R基氨基酸（共9种） 甘氨酸(Glycine,Gly,G), 丙氨酸(Alanine,Ala,A)， 缬氨酸(Valine,Val,V)), 亮氨酸(Leucine,Leu, L), 异亮氨酸(Isoleucine,Ile,I), 脯氨酸(Proline,Pro,P)， 苯丙氨酸(Phenylalanine,Phe,F)， 色氨酸(Tryptophan,Trp,W), 甲硫氨酸(Methionine,Met,M) 2、无电荷的极性R基氨基酸（共6种） 丝氨酸(Serine,Ser,S), 苏氨酸(Threonine,Thr,T), 酪氨酸(Tyrosine,Tyr,Y), 半胱氨酸(Cysteine,Cys,C), 天冬酰胺(Asparagine,Asn,N), 谷氨酰胺(Glutamine,Gln,Q) 这类氨基酸的侧链都能与水形成氢键，因此很容易溶于水。 3、带正电荷的极性R基氨基酸（共3种） 赖氨酸(Lysine,Lys,K), 精氨酸(Arginine,Arg,R 组氨酸(Histidine,His,H) 4、带负电荷的极性R基氨基酸（共2种） 天冬氨酸(Aspartic acid,Asp,D)