牛乳中芽孢杆菌分离鉴定及耐热性研究.pdf

I IIIII IllllIllllIII 1II IIIIIIIIIllllll 摘 要 从内蒙古呼和浩特地区牧场及相关乳品企业采集牛乳样品，分离纯化得到40 株芽孢杆菌。在对芽孢杆菌的菌落和菌体的形态特征特征初步分析的基础上，进行 了耐受性、发育温度、耐盐性等生理生化试验。之后，通过对其初筛，选取9株产 蛋白酶较好的菌株。根据初筛结果再经过高温灭菌复选，选取了3株酶活性最高的 即耐热性较高的嗜热芽孢杆菌HG7、HZ2、HZ4。对比这三株菌的生理生化鉴定和 形态特征等，并＼通过16S 草芽孢杆菌。对其采用D值和Z值来共同表征的方法，进行了温度、pH值、紫外 线照射、湿热处理等外界环境的对耐热性的影响，研究了NaCl、蔗糖、乳清蛋白浓 度等食品组分对芽孢杆菌得耐热性的影响。 通过外界条件对耐热性的影响的研究发现，随着温度的升高耐热性显著降低。 枯草芽孢杆菌在pH值为7左右最为适宜产酶，属于耐高温、中性蛋白酶。pH5．0 以下和10．0以上芽孢耐热性发生显著下降，pH接近中性时，对芽孢细胞的破坏最 小，耐热性最强。紫外线照射对细菌芽孢的耐热性仅有极弱的抑制作用，而外界的 水分对芽孢杆菌芽孢耐热性的影响甚微。 当NaCl溶液浓度在2-6％时使芽孢杆菌耐热性显著提升，说明NaCI浓度对芽 孢有良好的保护效应。当蔗糖浓度由0增加到50％时，芽孢耐热性并没有显著性变 化，说明糖浓度对芽孢杆菌芽孢D值并无显著性影响。乳清蛋白达到8％时对芽孢 耐热性的提高非常明显，但在121℃时4％和8％浓度的乳清蛋白与空白对比无显著 变化。蔗糖在酸性条件下对芽孢有保护效应，但是却增加了芽孢对升温的敏感性， 10％蔗糖的存在下，低pH时能够增加了芽孢对温度的敏感性。 关键词： 芽孢杆菌；耐高温；蛋白酶；16SrDNA；外界条件；食品组分 Abstract Milkis fromInner and 40 sampled Mongoliaregionranch，Separationpurification of ofBacillus andcell Bacillus．Identificationthe characteristics morphological colony andits toleranceandsomeothercolumn tolerability,growthtemperature，salt andbiochemicaltestsarecarried the 9strains physiological out．Then，throughscreening are totheresultsof andcheck producingproteaseselected．Accordingscreening again after 3strainsofthe thatis sterilization，choose high—temperature hi。ghestenzymeactivity the and beat—resistant BacillusHG7、HZ2、HZ4．Contrast highthermophilic physiologic