气体成分对不同萄品种采后生理生化的影响.pdf

摘 要 本文以当前我国开始大面积发展，并有较好发展潜势的意大利、蒙利莎、 无核白鸡心、红地球葡萄为试材，研究了不同02与c02浓度条件下不同品种 葡萄采后生理生化的变化，揭示了02与C02对这四种葡萄采后生理生化及贮 藏效果的影响机制，确定了冷藏条件下四个品种葡萄所需02与C02浓度的最 佳值，为这四种葡萄及其它品种鲜食葡萄的贮藏保鲜及气调贮减提供了理论 依据。同时对意大利、无核白鸡心、红地球、美人指、拉查基、秋黑、秋红、 巨峰葡萄生理生化指标的初始值进行了比较。 研究结果表明，意大利品种最佳气调指标为5％02+3％C02，蒙利莎品种 最佳气调指标为3％02+3％C02，无核自鸡心最佳气调指标为3％0，+8％C0，， 红地球最佳气调指标为3％02+8％C02。在适宜低温和各自最佳气调指标下， 能够保持葡萄浆果的营养品质，抑制浆果中乙醇、乙醛、丙二醛、可溶性果 胶含量的快速上升，抑制了原果胶、可溶性固形物含量的快速下降，同时保 持果梗的鲜绿，贮藏效果最佳。在整个贮藏过程中，四个品种浆果中乙醇含 量均呈上升趋势。当02浓度为5％时，意大利浆果中乙醇含量随着C02浓度 的升高而增大；C02浓度为5％时，乙醇含量随着02浓度的降低而增大。当 02浓度为3％时，蒙利莎浆果中乙醇含量随C02浓度的升高而增大。无核白 鸡心当C02浓度为3％时，乙醇含量随02浓度的降低而增大。当02浓度为 1％时，红地球浆果中乙醇含量随C02浓度的于|高而增大；当C02浓度为3％ 时，乙醇含量随02浓度的降低而减小。结合浆果中乙醛含量的变化趋势，可 以看出02与C02浓度对葡萄浆果中乙醇、乙醛含量具有联合效应。02浓度 一定，升高C02浓度会促进二者的升高：C02浓度一定，减小02浓度同样促 进二者的升高。随着贮期的延长，浆果逐渐变软，这与浆果中原果胶含量的 下降，可溶性果胶含量的上升密切相关。二者之问存在着～定的互补趋势， 这种趋势基本保持到贮藏结束。此外，发现低氧能有效保持蒙利莎葡萄、红 地球葡萄果梗叶绿素含量，但同时发现低氧容易对无核自鸡心果梗造成伤害， 无法达到保持叶绿素含量的目的。 由蒙利莎、无核白鸡心、红地球葡萄果皮解剖结构观察结果来看，在三 种葡萄中以红地球葡萄保护组织最厚，蒙利莎葡萄次之，无核白鸡心最薄。 综合各项生理生化指标及组织解剖结构观察结果认为，川个品种的耐藏性依 次是意大利、蒙利莎、红地球、无核白鸡心。 关键词：葡萄气调贮藏采后生理保鲜 Abstract out werecarried Lisha’，‘Centeniat Experiments with‘Italia’，‘Meng Seedless’and‘Red to theeffectof Globe’grapesinvestigate atmospheric constitutionsontheir and postharvestphysiologybiochemistry．Theoptimum concentrationsobtained can ofthose theoretical atmospheric grapesprovide foundationfortheir thesanle discussed atmospheric time，the storage，At paper initial of and quotasphysiologybiochemistryin‘Italia’，‘Cen