内蒙古东部地区统发酵酸牛乳中乳酸菌的分离鉴定.pdf

摘 要 本研究对内蒙古东部三个不同地区的 182 份传统发酵酸牛乳中的乳酸 菌进行了分离，并采用 16S rRNA 基因序列分析法对分离到的 768 株乳酸 菌进行了鉴定。 4 9 182 份样品中的乳酸菌数在 1.10×10 ~1.66×10 cfu/mL 之间。采用 MRS 和 M17 两种固体培养基对乳酸菌进行分离，共得到 768 株乳酸菌，其中乳 杆菌 495 株，乳球菌 273 株。有 487 株乳酸菌分离自 MRS 培养基，其中杆 菌 351 株，球菌 136 株；281 株分离自M17 培养基，其中杆菌 144 株，球 菌 137 株。 鉴定结果表明内蒙古东部地区酸牛乳中优势菌株为 Lactobacillus （L. ） helveticus 、Lactococcus （Lc. ）lactis subsp. lactis 、L . casei 和 Leuconostoc （Leu. ）mesenteroides subsp. mesenteroides ，分别占总分离菌株的 19.92% 、 17.19% 、13.80%和 12.63% ；其次为L . diolivorans （8.85% ）和L . plantarum （8.85% ）。同时试验也分离得到L . kefiri ，L . parabuchneri ，L . reuteri ，L . kefirgranum ，L . kefiranofaciens subsp. kefirgranum ，L . pontis ，L . hilgardii ， L . brevis ，L . rhamnosus ，L . curvatus ，L . acetotolerans ，L . delbrueckii subsp. bulgaricus ，L . fermentum ，Streptococcus （S. ）thermophilus ，Enterococcus （E. ）durans ，E . faecium ，E . italicus ，Leu . pseudomesenteroides ，Leu . lactis ， Lc . raffinolactis 。 内蒙古东部三个采样地区传统发酵酸牛乳中的乳酸菌构成有较大差 异，各地区优势菌株也有所不同。锡林郭勒市 29 份酸牛乳样品中共分离出 乳酸菌 112 株（10 种），Lc . lactis subsp. lactis（28.57% ）和Leu . mesenteroides subsp. mesenteroides （25.00% ）为其中优势菌群，L . helveticus 、L . diolivorans 和 L . casei 分别占 13.39% 、11.61%和 10.71% ，为该地区的主要菌群。呼伦 贝尔市 73 份酸牛乳样品中共分离出乳酸菌 299 株（20 种），其中优势菌群 为 L . helveticus （22.74% ）和 L . casei （20.74% ），同时，L . diolivorans （10.70% ）、L . plantarum （10.37% ）为该地区的主要菌群。赤峰市 80 份酸 牛乳样品中共分离出乳酸菌357 株（25 种），其中的优势菌为L c. lactis subsp. lactis （22.69% ）和L . helveticus （19.61% ），主要菌群为Leu . mesenteroides subsp. mesenteroides 、L . casei 和 L . plantarum ，分别占 12.89% 、8.96%和 8.68% 。 乳酸菌在 MRS 和 M17 两种培养基上的分离情况有所差异。本试验共 分离出 26 种乳酸菌，其中 MRS 分离出 25 种，M17 分离出 22 种。除了 E . italicus （1 株）外，MRS 分离到的乳酸菌种类都涵盖了 M17 的分离种类。 关键词：内蒙古东部地区；酸牛乳；乳酸菌；分离；鉴定 Isolation and Identificat