乳酸菌混合菌株菌培养基的筛选.pdf

中国农业大学硕士学位论文 摘要 摘要 发酵剂是影响整个酸奶生产的关键因素之一，高效乳酸菌发酵剂的使用简化了乳品企业的生 产，提高了企业的产品质量。 本文研究了为了制备高效乳酸菌发酵剂。研究了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌株培养 时。其基础培养基的选择和增殖因子的筛选，通过综合运用复合生长培养基、缓冲盐法及正交试 验，对乳酸苗的增殖因子进行了研究。 试验结果表明：以O．8％胰蛋白胨+1％乳塘+3％酵母粉+o．1％吐温80作为复合生长培养基，加 培养，将pH值控制在6．5并且培养4小时后，可使乳酸菌的活菌数达到1．95×109mL’1。与酱通发酵 剂相比，获得了显著的效果。 关键词：乳酸菌发酵剂；混合培养；基础培养基；增殖因子 中国农业大学硕十学位论文 摘要 Abstract Starteris∞eofefi6cal d／rect-vat Daily factors／nfluenc／ng她yoghurtproduc／ng．the嘲ofthe setstarter it to and makes improveofproducts． simpleprod．ceyoghurt qlality in lactic The researchedthator；deftomaketheeffectiveacidbacteriastaf‘er paper col．entrates,we the culture factors and did selectionofbasis and when propagation S．thermophilusL．bulgaricusⅥ∞∞ cultured culturewithconcenlrafionoflacticacid wasstudied a by bacteria throughusing mixing．the saltand testinthis indicated con驴undmedium,buffer c】【p盯砌results by orthogonal p匹甲er’The test best conditions：Theofthe nlcdiulnis that：the orthogonal technological compositoncompound of and0．1％TweenS0withadditionofabuttersalt 0．5％ 0．8％peptone．3％YeastExtracLl％lactose sizeis incubation is aneutralizerto 42℃，as K2HP04．ino