不同处理对木洞梅贮藏保鲜效果的影响.pdf

摘 要 木洞杨梅为湘西地区的特产果树，以果大、色艳、味美而闻名全国，有“江 南第一梅”之美称，但其果实皮薄多汁，耐贮性差，严重制约了木洞杨梅的生产 和发展。为延长杨梅贮藏保鲜时间，提高经济效益，促进杨梅产业化生产，进行 木洞杨梅贮藏保鲜研究十分必要。但目前关于木洞杨梅贮藏保鲜研究方面尚未见 研究报道。为此，本试验以湖南靖州木洞杨梅果实为试验材料，进行了不同采收 成熟度、采前喷钙处理、采后浸钙涂膜、低温贮藏等不同处理对木洞杨梅贮藏保 鲜效果影响研究。主要研究结果如下： (1)采收成熟度直接影响木洞杨梅的色泽、营养物质含量、风味和质地。 采收过早，果实品质不佳；采收过迟，硬度下降。试验结果表明，用于贮运的木 洞杨梅以八九成熟(果面有70％-80％达到成熟颜色，淡红至深红色，果实硬度在 收最好。 (2)果实钙含量与果实硬度成正相关，与可溶性果胶含量成负相关。采前 喷钙对杨梅的贮藏保鲜性能有很大影响。采前喷钙能增加木洞杨梅果实中钙的含 量，提高果实硬度，延缓木洞杨梅果实的衰老，降低贮藏过程中的营养物质消耗、 软化和腐烂，但喷钙果实着色稍许推迟。以采前6天喷0．25％CACl：处理的果实色 泽较理想，果实硬度大，采后降低幅度小，MDA的含量低，果实腐烂率、损失 率最小，贮藏保鲜效果最佳。 (3)采后浸钙涂膜能显著地改善木洞杨梅的贮藏特性。采后用0．8％的果 胶+1％的Cacl。混合溶液进行浸果涂膜处理可以获得最好贮藏保鲜效果。 (4)低温处理有利提高木洞杨梅果实贮藏保鲜效果，降低贮藏温度可以显 著地降低呼吸强度，减少营养物质的消耗，延缓木洞杨梅果实的衰老，以1℃温 度贮藏保鲜效果最好。 关键词： 处理 木洞杨梅保鲜效果 影响 ⅡI Abstract red a fruittree inthewestern Mudongbayberry(Myricerubra)isspecial planted the forits areaofHunanProvince．whichiswell．knownallover countrybig，bright fruit．It the First anddelicious BaybenyOfJiagnan“． enjoysreputationofbeing“The fruithasa restrictsthe However，thepoorstoragelife，whichseriously production aresearchonthe and ofit．nlerefore．itis tohave develonpment verynecessary hasbeen in of red sofarno madethis preseruationMudongbayberry，butreport this on red of in Mudong ZhingzhouHunan，focus regard．Sostudy，based bayberry such treatmentsast