第二章 人体对能量和营养素的需要-2010学生用(维生素).pptVIP

§2-8 维生素 2.8.1 概 述 §2-8 维生素 2.8.1 概 述 一、定义及特点 （1）维生素或者其前体都在天然食物中存在，但没有一 种天然食物含有人体所需的全部维生素 （2）在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分； （3）参与维持机体的正常生理功能，需要量极少，却不 可缺少。 通常以mg，甚至μg计； （4）一般在体内不能合成或者合成的量少，不能满足机体的需要，必须由食物供给。 §2-8 维生素 2.8.1 概 述 二、维生素与健康 §2-8 维生素 2.8.2 水溶性维生素 一、维生素C ☆维生素C又叫抗坏血酸 ☆缺乏维生素C，就出现坏血病： 毛细管脆弱，皮肤上出现小血斑，牙龈发炎出血牙齿动摇等。 1.生理作用： （1）在胶原蛋白合成中有特殊作用： ☆胶原蛋白能将细胞连接在一起。 ☆当维生素C不足或缺乏时，胶原的合成就会受阻。伤口的愈合会减慢。 §2-8 维生素 2.8.2 水溶性维生素 一、维生素C 生理作用 （2）抗坏血酸参与体内氧化还原反应。 （3）能增进Fe等金属元素的吸收： ★抗坏血酸可将铁蛋白中Fe(OH)3还原为Fe2+，促进Fe的吸收， 对缺Fe性贫血有一定辅助治疗作用。 ★并促使运Fe蛋白的Fe转移到器官铁蛋白中， 利于Fe在机体内的贮存。 §2-8 维生素 2.8.2 水溶性维生素 一、维生素C 生理作用 （4）其他： ☆VC能促进叶酸在体内→活性形式， 所以VC可用于防止婴幼儿患巨幼红细胞贫血。 ☆ VC在体内有解毒功能，并增强人体抵抗力。 ☆ VC有阻断亚硝胺在体内形成的作用， 清除体内过剩自由基的作用， 所以，能提高机体免疫能力，对防癌、抗衰老有重要功能。 §2-8 维生素 2.8.2 水溶性维生素 一、维生素C 2、供给量和食物的来源 （1）供给量： ☆ 我国规定：儿童(0~12岁)：40 ～ 90mg/天 (依年龄有所不同) ； 青少年、成人： 100mg/天； 孕妇、乳母： 130 mg/天。 2.8.2 水溶性维生素 一、维生素C 2、供给量和食物的来源 ☆大剂量服用不利： 2～8克/天可出现恶心、腹泻、铁吸收过度、泌尿道结石等副作用. （2）食物来源 ☆(1)果蔬制品： ☆带酸味的水果：含量较高； ☆红果、枣： 含量更高：。 ☆大白菜；卷心菜。 ☆辣椒—含量高； ☆苦瓜中VC含量也很高； ☆ ( 2）动物性食物： 仅肝、肾中含少量VC。 §2-8 维生素 2.8.2 水溶性维生素 二、VB1（硫胺素） 1、简介： ☆ VB1在人体内贮留量很少， ☆ 摄食超过生理需要量时会由尿排出体外。 2、生理作用 ☆与体内能量代谢密切相关： ☆ 若机体摄入VB1不足，1~2个月以后体内VB1的 含量下降，糖代谢受障碍。 ☆ 此时神经组织供能不足， ☆ 蛋白质、脂类在体内的合成也将受影响。 ☆ VB1缺乏引起心脏功能失调。 二、VB1（硫胺素） 3、供给量和食物来源 VB1的供给量应按摄入的总能量来考虑。 （1）供给量 ☆即使平时一直摄入丰富的VB1，但一旦 缺乏数周后，即可发生脚气病。 ☆ 2000年，我国“膳食营养素参考摄入量”规定： ☆ 成人： 120ug/MJ ☆ 儿童、青少年：为适应生长、发育需要，定为 144ug/MJ