多功能餐厅汇报材料.docVIP

武功县普集高级中学 多功能餐厅汇报材料 普集高级中学始建于1954年，是一所省级标准化中学。学校占地面积 平方米，建筑面积 平方米,现有教学班73个，学生4000人，教职工260人。近年来，学校 认真贯彻落实《食品安全法》、《学校卫生工作条例》， 按照“以人为本，健康第一” 的主题， 从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等方面，积极开展工作，有力地促进了餐厅的服务品位和食品卫生安全水平， 为创办人民满意的学校提供了有力的保障。 一、高标准规划，高起点配置 我校四层框架结构多功能餐厅2012年建成,2013年投入使用。总建筑面积 平方米。可供1000余人同时就餐。设有库房、贮藏室、消毒间、食品留样间等功能室 ； 配套硬件设备， 完善卫生设施，改善了食品卫生安全条件。配套餐桌椅200套，配备了刷卡售饭系统，排烟通风系统；设有无污染的甲醇灶8台、消毒保洁柜3个、六门冰柜2个、2门冰柜3个、食品留样柜1个；配置灭火器、灭蝇灯14个、鼠夹30个、垃圾桶、泔水专用桶多个。同时严格按照食品卫生安全管理流程要求配置更衣室、粗加工间、切配区、烹饪区、蒸饭间和主副食干菜调料仓库；为了防蝇防尘，学校给餐厅和操作间均安装了门帘、灭蝇灯、防鼠板和加盖的剩饭桶，定期做好灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑工作，切断传染源，保证了师生健康。 二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全卫生 我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作： 1.成立领导小组，层层落实责任。 学校成立了以校长为组长，副校长、总务主任、伙食管理员和餐厅经营人员为主要成员的食品卫生安全管理领导小组，成立了由校委会、工会、团委、学生代表、家长代表组成的食品卫生安全监督检查小组。坚持学校主要领导负总责，分管领导直接负责，餐厅管理员具体负责的责任制和责任追究制，在组织上为食品卫生安全提供了保障。 2.定期巡查，加强监管。 我校食品安全工作领导小组成员和食品卫生监督检查小组每周一次定期检查，监督检查食品卫生安全状况，检查饭菜质量和营养搭配情况。学校主要领导、分管领导坚持每天巡视一次餐厅卫生、食品质量和食品价格。餐厅管理员和食品安全监督员每天都要对餐厅和餐厅卫生、送餐流程、加工烹饪过程进行检查、记录、考核、 建立台帐，不断增强餐厅从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识。 3.严把“四关”，严格准入。 我校严把“四个关口”，即：定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》、《卫生许可证》、《生产许可证》，与供货商签订供货合同和安全责任书，杜绝采购的随意性，严禁购买腐烂变质食品、问题食品和“三无”食品；食品原材料验收合格后才能入库，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作；食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程进行粗加工、清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生熟分开、荤素分开，防止交叉加工。炊事员在餐厅工作期间一律穿工作服，带工作帽、佩戴健康证上岗，每天上岗前，都要对炊事员的身体健康状况和个人卫生进行晨检，每餐饭菜配送发放前，均实行食品留样备查制，每份留样不少于100克，保存48小时以上，用专用留样柜冷藏以备查验。 4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行。餐厅内各卫生区划片到人，分片管理，对餐厅的环境卫生进行经常性、不定期检查，发现问题及时整改，杜绝了餐厅卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对餐厅所有设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作、维修与保养。在加强食品安全管理、环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重餐厅员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。 三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量 1.完善卫生制度，落实三项常规。我校制定了多项制度：《学校后勤管理制度》、《餐厅卫生安全公约》、《餐厅工作人员职责》、《餐厅卫生基本要求》、《餐厅安全责任书》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《餐厅食品贮存库房制度》，《餐厅工作人员健康及个人卫生制度》，在餐厅管理上实现了制度管人、制度用人。贯彻落实了“三项”常规：管理常规——通过公开招聘，选拔招录职业道德高尚、烹饪技术过硬的炊事人员， 签订聘用合同。餐厅从业人员上岗前严格履行健康体检，进行食品卫生培训，做到持健康证、培训证上岗。对餐厅从业人员实行分级管理，责任到人，分层制定相应的岗位职责，真正实现各就其职，各尽其责。学习常规——坚持每周对炊事人员进行食品卫生安全知识、烹饪技术和职业道德教育集中培训，提高他们的安全意识、专业技能和职业修养。纪律常规——餐厅管理人员负责从业人员考勤管理， 增强员工的责