酵母菌体的生产利用创新.pptVIP

第五章 酵母菌体的生产利用 第一节 单细胞蛋白 第二节 啤酒生产中酵母泥成分及回收 第三节 啤酒废酵母的利用 第一节 单细胞蛋白 微生物的繁殖速度很快，营养需要来源广泛，而菌体含有丰富的营养物质，因此近年来对微生物工业化生产及在食品、饲料方面的研究，利用有了很大进展，其中最成功的利用是酵母菌体。酵母菌体经生物处理后可以用来生产酵母粉、核苷、核苷酸及酵母调味料等产品。 一 单细胞蛋白（SCP） 单细胞蛋白：以细胞形式存在的蛋白质。 由于世界人口增长和生活水平的提高，食用或饲料蛋白的缺乏已成为突出矛盾，因而开发新的蛋白质资源已成为当前迫切的任务。利用微生物细胞提供蛋白的认识，早在第一次世界大战中得到了证实。当前对人口密集、耕地不足的发达国家尤为重视，据报导前苏联年产单细胞蛋白（SCP）有数百万吨，保加利亚也有几十万吨，我国目前年产SCP仅数千吨。 二 单细胞蛋白的营养价值 以酵母为例：酵母中蛋白质38～70%，碳水化合物24～37%，灰分3～9%，并含有较多的B族维生素，并含有其他的功能性成分。 1.酵母泥经处理后，含有丰富的蛋白质，以干物质计其含量约在50%以上，并含有多种氨基酸、维生素和有机磷。 2. 酵母中含有丰富的蛋白质，都由各种氨基酸组成，其主要的氨基酸种类有:丙氨酸，苯丙氨酸，精氨酸，胱氨酸，缬氨酸，亮氨酸，甘氨酸，色氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，赖氨酸，脯氨酸，组氨酸，谷氨酸，异亮氨酸，天冬氨酸。 这些氨基酸，绝大部分是人体和动物所需要的，尤其是人体所必需的8种氨基酸的含量，已接近理想蛋白质的水平，具有较重要的氨基酸药理作用，而谷物中所缺乏的赖氨酸，啤酒酵母中则含量丰富。 啤酒酵母中8种必需氨基酸含量（蛋白质氮1000mg中氨基酸毫克数） 3 啤酒酵母中的维生素 啤酒酵母含有丰富的维生素，可谓种类齐全且含量较多，尤其是B族维生素，是人体内代谢系统的极为重要的维生素，医药工业广泛用作消除疲劳的营养素，也是人类食物中不可缺少的营养物质。啤酒酵母中含有多量的麦角甾醇，受紫外线照射转变为维生素D，而维生素D则是人体骨骼健康发育不可缺少的维生素。 4 啤酒中的矿物质 啤酒酵母中含有丰富的无机成分，含有生物细胞所必需的各种矿物质。尤其铬存在于与维生素B2化合的葡萄糖容忍因子中，是维持正常血糖值所必需的成分之一。啤酒酵母中的硒，与维生素E共同发挥抗氧作用，据称有预防癌症的功效，而各种食品中的硒大都因加工而损失。 5 啤酒酵母中的核酸 啤酒酵母中的核糖核酸含量高达5％左右．三磷酸腺苷(ATP)在人体内水解时，第二、三高能键断裂，并释放出大量热能，是体内代谢作用的能源，它和辅酶A (CoA)等核酸体系，以其独特的药理效果，用作制造保健防衰老的营养剂；核糖核酸(RNA)具有末稍血管的扩张作用，有增加血色素浓度、增加红白血球数量的作用。 6 啤酒酵母中的其他成分 在啤酒酵母中，尚含有谷胱甘肽、糖原、甘露聚糖，葡聚糖和海藻糖等成分，谷胱甘肽系由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三者化合的三肽，其分子结构具有以硫氢基的作用中心，为体内氧化还原的重要因子，有改善肝功能的医疗效用。约占啤酒酵母重量20％的细胞壁，由葡聚糖(内壁)和甘露聚糖(外壁)等多糖类构成。具有食物纤维素的健胃和促进胆固醇代谢正常化的功效。 三、SCP的用途 用作食品 1 用作食品 由农产物生产的酵母菌体，可用作食品。最近美国以乙醇为原料生产的SCP，也作为食品。酵母菌菌体内营养物丰富，含有除蛋氨酸外人体必需8种氨基酸，素有人造肉之称．故它是人类扩大食用蛋白质来源的途径之一。一般成人每天吃干酵母10～15g，蛋白质的需要量就足够了。 SCP的用途 用作饲料发酵剂 2 用作饲料 用假丝酵母及产朊酵母作为菌种，利用亚硫酸废液或石油生产酵母菌体，可用于牲畜饲料。用饲料酵母喂养家畜、家禽，效果很好，生长快，奶牛产奶多，鸡产蛋率增多，并能增强机体抗病力， 3 用作发酵剂 生产的酵母可作为酒类和面食的发酵剂，如酒精活性干酵母，葡萄酒、黄酒及面包活性干酵母可供制造面包和馒头用。 SCP的用途 用作医药 4 用作医药 酵母片可帮助消化，从酵母中能提取许多有用物质，如凝血质用于各种出血症；麦角固醇是制造维生素D的原料；卵磷酯对冠状动脉粥样硬化及神经衰弱有一定疗效，辅酶A可用于治疗动