真空技术在食用菌行业中的应用.pptVIP

上海洽爱纳食品机械有限公司 Shanghai Chine Nutriment Machine Co.Ltd 地址：上海市宝山区电台路1弄1193 # 邮编：201906 电话：013916146001 传真：021 江苏洽爱纳机械有限公司 　　　　Jiangsu Chine Machine Co.，Ltd 地址：江苏省大丰市兴业路101# 邮编：224100 电话：0515传真：0515 E-mail:china-chine@126.com 联系人：王群祥 　 国内防冷害的真空预冷保鲜设备专利的发明人 菌包高温灭菌真空冷却双效锅的发起人 国内熟食品真空急速冷却装置第一发明人 真空急速纯冷冻制冷设备的发起人 真空技术 　在食用菌行业中的应用 　　　 王群祥　　 高级工程师 一 、真空 通常我们把低于大气压（标准：101315pa)的环境状态，都称之为真空，把低于大气压环境状态的不同称为真空度。 真空度分为： 1.粗（低）真空（5000~130）pa； 2.中真空（130~0.13）pa； 3.高真空； 4.超高真空； 二 、真空在人们日常生活中的应用 吸尘器 保温杯 拔罐 挂钩 灯管（泡） 包装物（封口机） 灌肠机 榨油机 过滤机 一 、真空浸渍 将培养料（木屑、玉米等原料）装入密闭的容器后，再对该密闭容器进行抽真空，达到一定的真空度（≧0.095mpa)，再向该密闭容器内注入充分的水，10min后，放出多余的水后关闭阀门；再次再对该密闭容器进行抽真空，达到一定的真空度（≧0.095mpa)，再向该密闭容器内注入充分的水，5min后，放出多余的水,打开该密闭容器，取出的培养料原料即可用于后续的灭菌处理。 这种培养料泡水方法，就是真空浸渍方法，可以使得培养料浸水预湿变得快速，方便，均匀无死角，为后续的灭菌处理作出了可靠的保障。 二、真空上料机（提升机） 用真空吸取物料的方法，可以将培养料（木屑、玉米等各种配料）通过密闭管道，从料堆（仓）装入另一个容器后，用于后续的打包、铺床等工作； 这种培养料上料方法，可以使得食用菌生产培养料输送变得迅速快捷，生产现场洁净，彻底解决了的蛟龙输送机和皮带输送机输送漏料的问题，同时也可以实现计量和无污染输送。 三、真空发酵床（机） 在很久以来，食用菌行业的人们习惯使用发酵隧道或者露天堆料的发酵工艺，来处理食用菌培养料，由于老工艺存在供氧不均匀，就出现了“翻料”工艺，和“多次发酵”工艺，其目的，在于尽可能使得培养料质地均匀、腐熟一致。 使用真空通氧发酵工艺，通过一次发酵，就可以实现培养料质地均匀、腐熟一致的要求，大大缩短了发酵周期，同时废气也得到了妥善处理。 三、真空发酵床（机） 四、高温灭菌真空冷却锅（机） 高温灭菌部分工作原理 由真空泵组将灭菌（冷却）锅抽取真空，灭菌（冷却）锅内的空气压力的不断降低，达到设定真空压力值，(真空度在0.08～0.09mpa之间时)真空泵组停止，打开蒸汽锅炉送来蒸汽的阀门，使得灭菌（冷却）锅内菌包迅速升温，等到灭菌（冷却）锅内温度上升到50℃~60℃左右后，关闭进蒸汽的阀门，并再次由真空泵组将灭菌（冷却）锅抽真空，当真空度在0.06～0.08mpa之间, 再次关闭真空泵组，并打开锅炉送来蒸汽的阀门，使得灭菌（冷却）锅内迅速升温到125℃左右后,进行保温保压。菌包的中心温度保持≥120℃达到设定时间值后（一般取120～240min）,灭菌系统开始报警，以示菌包灭菌工作结束。此时打开排气阀门，降低灭菌（冷却）锅内气压，直到灭菌（冷却）锅内气压接近零时，方可进入下一步工作——冷却。 四、高温灭菌真空冷却锅（机） 真空冷却部分工作原理 当菌包灭菌工作结束，启动真空泵组，灭菌（冷却）锅内真空菌包温度迅速下降，当菌包中心温度达到设定温度值时（一般取30～38℃为宜）,冷却系统开始报警，以示菌包冷却工作结束，打开复压阀门，让经过过滤的洁净空气进入到灭（冷却）锅内，使灭菌（冷却）锅内气压恢复到零压状态，即可打开灭菌（冷却）锅在无菌区域端的门禁，分别取出菌包，即可