火锅文化ppt.pptVIP

从 火 锅 性格差异 文化 到 美术与设计学院 2014级罗梓琦 目录 2 1 2 3 4 瑞士火锅 日本火锅 火锅与性格 重庆火锅 火锅与性格 有人说，火锅里里外外都体现出中国文化：火锅热，表示“亲热”；火锅圆，表示“团圆”；鸳鸯火锅，表示“阴阳互补”；火锅用汤水烹煮，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤素，不嫌贵贱，五味俱全，表示“兼济天下”；火锅里各种佐料、各种菜肴，味道互相渗透，又体现了“中和之美”。虽说火锅遍布全中国，各地火锅有各地的特点，如北方的涮羊肉温文尔雅，广州的小火锅高贵堂皇，但最能体现火锅文化意蕴的，当然还得数重庆火锅。重庆火锅风靡全国，重庆还被冠名为“火锅之都”。连怕辣的江浙人、东北人等等也要来品尝，大约是其文化意蕴的吸引吧？ 瑞士火锅 奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一，瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。 奶酪火锅和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火锅的用具非常精美。火锅的材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。 不过，吃这种火锅一定要“点到为止”，虽然奶酪富于营养，但很难消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是为了帮助消化。 瑞士人追求节俭，能省的决不愿多花一分钱。在瑞士，人们更愿意把钱花在旅游、健身、看戏和参观博物馆上，而在吃喝和穿着上则相当随便。无论是在家里还是在餐馆，瑞士人都会将盘中的食物吃得一干二净，决不浪费。低调也是瑞士人的一大特点。在瑞士，你不要小看街头那些穿着T恤、牛仔裤，背着双肩包的年轻人，或是那些看着不太起眼，穿着随意的老头老太，很有可能他们就是个百万或亿万富翁。只是他们在外表上显得很朴素很随便。很多瑞士人崇尚的就是一种简单、自然的生活。 瑞士火锅 二、点击添加标题 自行添加标题 一、火锅与性格 瑞士是中立国家，自然有其中立国家的特征和国民的传统文化以及生活习性。瑞士人很有意思。他们待人普遍真诚友善，并且也以同样的方式要求别人能做到这样。 日本火锅 除了海鲜外，日本的山产火锅也别具特色，如红白鲜明、脂滑甘美的合鸭火锅，及口感结实、汤头鲜美的地鸡火锅。另外，以汤头取胜、喝起来十分温暖的石狩锅、及大家熟知的牛肉涮涮锅，改良至韩国泡菜的日本泡菜火锅等，都是日本锅品的精华。 传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调味、沾酱、佐料，也十分独特，随着高汤浓淡不同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。 日本火锅 由于日本地处温带，四面海流活动频繁，得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。尤其冬季，大部份鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上，以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，皆为海鲜类火锅食材的上上之选。 一、火锅与性格 一、锅与性格 吃过日本料理的人都知道，日本菜的特点是追求“纯正味道”，不难察觉日本料理反映出日本人追求“纯粹性、单一性”的信仰。中国有句成语“由小见大”，从日本料理的特点可以看出日本人喜欢纯正，喜欢秩序和统一的性格。 重庆火锅 长江用了多种方式塑造重庆人的性格，最安逸的一种就是火锅。千百年来的巴渝江湖气，经由了陪都时期发明的火锅而熬炼成型，具有了文化的性质。如同北京的衙门文化，上海的职员文化（余秋雨说的），广州的商埠文化，西安的“食古文化”（西安人自己说的），深圳的特区文化，成都的市民文化，重庆的，属于码头文化。你要问，码头文化的特点是什么？回答：江湖气息浓郁。具体地说，轻原则，重义气。就是说，条条框框少，喜欢感情用事。这不大科学，但大有美学。 重庆火锅 在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。 重庆火锅 重庆人脾气大，胆子大，敢挣钱，也敢花钱。人们常笑说“一半的钱丢进火锅店去了”。你看看时下哪一家火锅店不装饰得事丽堂皇?鲜花盆景，高山流水，再配以美丽袭人的服务小姐，你能不慷慨解囊，流连忘返?难怪有人感叹道：火锅是什么?100年前下力人聊以果腹的猪杂碎、牛下水。如今是什么?儒者雅士也乐此不疲的佳肴美味! 重庆火锅 从火锅样式的发展中，随着人们生活健康观念的改变，开发出了“滋补火锅”、“保健火锅”、“药火锅”等。特别是为了满足有的