第三章娱乐休闲服务.ppt

第三章 娱乐休闲服务 第三章 娱乐休闲服务 夜总会 第一节 棋牌室 第二节 电子游戏厅 第三节 酒吧 第四节 经典案例 某饭店棋牌室里，一名客人怒气冲冲地大声喊道：“叫你们的经理来，我们在这里消费几十次了，光场租费就足够买十几块好地毯了。打通宵牌，能不抽烟吗?服务员又干什么去了?”服务员经常听到客人这样的吼叫声。值班经理处理关于客人烧损地毯、在地毯上吐秽物的案例不知多少次了，如果坚持原则，往往会得罪客人；如果一味妥协，光棋牌室的地毯，一年之内不知要更换多少次。棋牌室的确有别于其他场所的消费，在一个相对隐蔽的狭小空间，客人不希望服务员过多现场服务，客人有赢有输、情绪较为复杂，饮料、香烟消耗量极大，因此产生的垃圾也较多。在与客人的纠纷中，关于地毯的纠纷约占60％以上。 案例简评 娱乐休闲场所相对于康体休闲场所来说往往更加松散和随便，具有自身的特殊性，就如案例中棋牌室客人通宵打牌时抽烟一样。因此在服务过程中更容易出现突发状况，这就要求娱乐休闲项目的设施配置和服务标准要因地制宜。首先在硬件设施上，康乐部门要根据易出现的突发状况配置特殊设施，如案例中的棋牌室，可以在棋牌桌上放置烟灰缸，在牌桌附近放置痰盂，并在显眼位置张贴适当的提示标语。在服务过程中，服务员尤其要注意服务方式，例如及时清理烟灰缸，当烟灰烧了地毯时，要注意对客人说话的语言和语气，在顾及客人习惯的同时，最大限度地争取部门的利益。 第一节 夜总会 一、夜总会的项目设置 二、夜总会服务标准 一、夜总会的项目设置 1.歌舞厅 2.舞厅 3.大厅卡拉OK 4.KTV包间 图3-1歌舞厅 图3-2大厅卡拉OK 图3-3KTV包间 二、夜总会服务标准 1.准备工作 2.服务工作 3.结束工作 第二节 棋牌室 一、棋牌室项目 二、棋牌室的服务标准 一、棋牌室项目 1.麻将 2.国际象棋 3.中国象棋 4.围棋 5.桥牌 图3-4麻将 图3-5国际象棋 图3-6中国象棋 图3-7围棋 二、棋牌室的服务标准 1.准备工作 2.服务工作 3.结束工作 一、电子游戏厅项目 二、电子游戏厅的服务标准 第三节 电子游戏厅 1.框体式游戏机 2.体感式模拟游戏机 3.幸运式游戏机 一、电子游戏厅项目 图3-8电子游戏机 二、电子游戏厅的服务标准 1.准备工作 2.服务工作 3.结束工作 第四节 酒吧 一、酒吧的类型 二、酒吧常见的饮品 三、酒吧的服务标准 一、酒吧的类型 1.站立酒吧 2.服务型酒吧 3.鸡尾酒廊 4.宴会酒吧 二、酒吧常见的饮品 1.开胃酒(Aperitif) 2.鸡尾酒(Cocktail) 3.金酒(Gin) 4.兰姆酒(Rum) 5.伏特加酒(Vodka) 6.威士忌酒(Whisky) 7.葡萄酒(Wine) 8.白兰地酒(Brandy) 9.利口酒(Liqueur) 10.啤酒(Beer) 11.软饮料(Soft Drink) 12.鲜榨果、蔬汁(Fresh Squeezed Juices) 13.热饮(Hot Beverage) 三、酒吧的服务标准 1.准备工作 2.服务工作 3.结束工作 巩固练习 1.夜总会包含哪些娱乐项目？ 2.各个娱乐项目的服务有何不同？ 3.棋牌室包含哪些娱乐项目？ 4.简述棋牌室的服务标准。 5.酒吧的常见饮品有哪些？ 6.简述酒吧的服务标准。 * *