“大餐饮”体系.pptVIP

工作职责：工作职责包括但不仅限于以下内容： 1，参与制订酒店管理公司及国际酒店会展中心餐饮品牌发展战略，经营规划，并执行之。 2，根据酒店管理公司拓展计划，执行外管酒店餐饮选址及开店计划，对项目投资回报率负责。 3，制订国际展览中心及酒店事业部所属各业态经营酒店餐饮营销计划，营业，服务管理系统，标准作业流程，并督导有效实施。 4，审核酒店管理公司及国际酒店会展中心餐饮人员编制，工资方案，根据财务运营状况指导酒店管理公司及国际展览中心所属各业态酒店餐饮调整经营思路，推出营销方案等。 5，审核酒店管理公司所属各业态及国际酒店会展中心餐饮相关经营方案，请购申请，人员异动等。 6，参与制订酒店管理公司及国际酒店会展中心所属各业态酒店餐饮绩效考核方案，并监督执行。 7，审核酒店管理公司及国际酒店会展中心所属各业态酒店餐饮日常营业情况，发现问题及时调整改进完善。 8，协助酒店管理公司总裁及国际酒店会展中心总经理件礼服餐饮管理人才发展计划，有系统有计划地培养专业管理人员，形成人才内部梯队成长机制。 9，协助酒店管理公司总裁及国际酒店会展中心总经理建立初始培养机制，成立菜肴研发团队，提升中餐烹饪技术及出品质量。 10，建立完善的中央厨房配送体系流程，执行方案。并执行之。 11，根据酒店管理公司总裁及国际酒店会展中心总经理指示，配合事业部门其他部门完成项目任务。 谢谢 THANK YOU! THE END 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 集团总部的机构整合│ 奥蓝际德国际酒店会展中心 ——“大餐饮”体系方案 2011.9.13 餐位数 人数 工资总额 1 国际酒店 600 140 385075 2 商务酒店 308 56 127140 3 快捷酒店 2948 115 210360 4 宴会中心 3000 153 443400 1，优势分析： 我们是集餐饮，住宿，演艺，会议，展会多元一体化的会展中心，基地体量之大，容积量多元化服务项目，专业化的硬件设施设备在津京冀屈指可数。 会展中心可提供多选择，多组合的服务项目，灵活机动快速的服务也是独 占鳌头的。 会展中心厨房的技术综合性强，可提供各个菜系，多种风味的食品，承接各种规格的宴会，自助餐，风味餐，主题餐等。 2，暂存的问题： 会展中心各业态因经营定位不清，造成厨师团队技能分配不均造成重叠，不但不能突出各自经营特色，反而形成部分人力资源的浪费。 各经营业态筹建初始，仅以自身经营角度出发，设计厨房布局与设备配备，从而造成部分设备的闲置。 在承接大型会务活动时，各业态间相互协作不强，造成面对大客户不能充分展现我们的优势，降低费用成本，扩大利润的目标，同时也造成出品品质不能统一，成本核算不能统一，宾客满意度标准不能统一的局面。 为保障会展中心“大销售”体系的服务工作，秉承华生总裁建立“大餐饮”的战略指引。将逐步实施形成中央配送，分点特色经营，人员物料共享，标准统一化，服务专业化，培训系统化，管理统筹化的战略目标。 国际酒店 中餐厅：以川鲁菜的风味为主营，胶东小海鲜为特色并加入养生菜及 厨师长堂做秀 西餐厅：以地中海TABAS菜为主营，体现阳光沙滩风情加入美女铁板秀，并提供美式早餐自助服务。 大堂吧：以西餐，中西茶为主营，（英式，法式下午茶）配以蓝调演奏穿民乐小曲。 火百合：以K歌超市为主营 商务酒店 餐厅：以港式茶餐厅为主营，突出时尚中华料理的理念，并提倡中式早餐自助服务。 快捷酒店 员工餐厅：以标准化配餐，基地化原材料订购为主营的福利性单位。 管理餐厅：以精细化，经营化理念为主线，丰富营养的“家常菜不家常”经营策略。 宴会中心 以粤菜为核心，配以地方特色的技术力量逐步形成中央厨房的战略目标 首先成立厨政委员会 厨政委员会为集体决策非独立编制性部门，主旨在于对产品的研发，生产技术的革新，生产原料供应商评判，配送物流的流程设计，厨政技术评判等研讨与落实执行监督工作。 厨政委员会组成 厨政委员会主任：李华生总裁 秘书长：赵越 副主任：王建辉，刘文，赵军，陈可，曲淑梅，李立松，郭东斌 委 员：梁志刚，马海兵，郑子浩，赵长友，孙艾冬，张裕青 厨政委员会工作范畴 1，每月定期召开会议，共同审定新产品以及厨政管理实施方案。 2，每月推出热菜5道，冷菜3道，面点3道，西餐3道，西饼2道新产品研发。 3，每月由厨政委员会审定当