制冷与低温工艺 程有凯 第一节新.pptVIP

在线教务辅导网： 更多课程配套课件资源请访问在线教务辅导网 制冷与低温工艺 主 编 程有凯 副主编 谢 晶 第一章 冷库制冷工艺 第一节 概述 第二节 制冷设备的选型与计算 第三节 氨制冷系统 第四节 氟利昂制冷系统 第五节 机房制冷设备的布置 第六节 制冷系统的供液方式 第七节 库房制冷工艺 第八节 制冷系统管道工艺 第九节 复叠制冷工艺 第十节 食品速冻装置 第一节 概述 一、冷库的作用与分类 1．作用 建造各种不同类型的建筑物都是为了满足人们的物质生产和文化生活的需要而建筑。 冷库是主要用于食品冷加工及冷藏的建筑物。冷库是一种具有隔热围护结构的特殊建筑物，通过人工制冷，使室内保持低温环境。它包括各类库房、氨（氟利昂）制冷机房、变配电室及其附属建（构）筑物。 冷库可以供调节淡、旺季，保证市场供应，执行出口任务和做长期储备之用。换句话说，冷库是城市的“冰箱”。 2．分类与组成 分 类 方 式 类 型 按冷库的用途 原料冷库、生产性冷库、分配性冷库、中转性冷库、综合性冷库（含生产性和分配性双 重作用）、与商品销售环节结合的各类商业用冷库（零售性冷库，包括冷藏柜、陈列柜） 按冷库的建筑类型 土建式冷库、装配式冷库 按冷库的库温范围和要求 高温库（冷却物冷藏间）、低温库（冻结物冷藏间）、超低温冷库（库温 —以下）、 变温冷库 按冷加工能力 冷却库、冷却物冷藏库、冻结库、冻结物冷藏库、解冻库、制冰间、贮冰库、气调库 按冷库容量分类 大型冷库 中型冷库 3～5000m3 小型冷库 ? 按贮藏的商品 畜肉类冷库、蛋品冷库、水产冷库、果蔬冷库、药物或生物制品冷库、冷饮品库、以及茶叶、 粮食、皮革和花卉等冷库 表1-1 冷库的基本类型 冷库的组成  冷库是一个建筑群，主要由主体建筑（主库）、其他生产设施及附属建筑组成 ①主库 主库为冷库的主体，其组成可按生产加工工艺的需要和商品冷加工工艺的要求。由生产加工区、贮藏区、进出货及其操作区组成； ② 生产设施 生产设施及为其配置的建筑物，均根据生产工艺的需要而确定。生产设施中与制冷有关的内容，除了上述主库的（1）～（6）之外，还有屠宰车间、理鱼间或整理间、工艺冷却室、快速冷却和冷冻去皮机等设施； ③ 附属建筑 冷库的附属建筑按冷库的功能及生产需要而配。 3．我国冷藏库的现状及发展趋势 中国每年易腐食品的生产量高达10亿吨，其中相当部分必须依靠冷链物流保存，以保持其新鲜度和质量，因而作为冷链物流的主要环节——冷藏库，历年来都有不断发展。全国已从解放初的约3万吨库容量发展至今近1000万吨，但人均占有冷藏库容积和发达国家相比仍有不小差距，每年腐败损耗量十分惊人。 （1）中国冷藏库建设的现状 1）容量和规模 2）冷藏库功能与管理体制 3）建造方式 4）制冷新技术、新设备得到了广泛应用 （2）我国冷库与国际先进水平的差距 1）冷藏库的功能与经营观念 2）冷藏设施 3）冷库容量的表示方法的差异 4）仓贮信息化管理 5）注重食品安全 6）封闭型月台与卷帘门 （3）中国冷藏库建设未来发展趋势 1）功能将拓展 2）布局将调整 3）更注重环保和节能 4）实施规范管理 5）行业协会将发挥更大的作用 二、冷库的库容确定 冷库的冷却物冷藏间和冻结物冷藏间的容量总和，称为该冷库的总容量。冷库的容量有三种表示方法：①公称体积，为冷藏间或贮冰间的净面积（不扣除柱、门斗和制冷设备所占的面积）乘以房间净高而得；②冷库计算吨位，以代表性食品的计算密度、冷间的公称体积及其体积利用系数计算而得；③冷库实际吨位，按实际堆货的情况计算而得。 公称体积是较为科学的描述，与国际接轨的方法；计算吨位是国内常见的方法；实际吨位是具体贮藏的计算方法。 1．冷藏库库容 冷库或冰库计算吨位可按下式1-1计算。 （1-1） 式中： G ——冷库或冰库计算吨位，单位为t； V1——冷藏间或冰库的公称容积，单位为m3； η——冷藏间或冰库的容积利用系数；冷藏间容积利用系数不应小于表1-3的规定值。冰库容积利用系数不应小于表1-4的规定值。 ρ——食品的计算密度，单位为kg/m3，依据表1-5。 2．冻结间和冷却间库容 （1）设有吊轨的冷却间和冻结间的冷加工能力的计算如公式1-2所示： （1-2） 式中：Gd——设有吊轨的冷却间、冻结间每日冷加工能力，单位为t； l——冷间内吊轨的有效总长度，单位为m； τ——冷间货物冷加工时间，单位为h； g—