法规——课八(第五章).pptVIP

食品是指各种可供人食用或者饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为目的的物品。 旅游法规与实务第四章第三节 饭店食品卫生法律 (一)食品的含义 食品的含义及食品卫生的基本要求 (二)食品卫生的基本要求 无毒、无害 符合应当有的营养要求 具有相应的色、香、味等感官性状 旅游法规与实务第四章第三节 饭店食品卫生法律 食物中毒的含义及其特征 食物中毒是指细菌性、化学性、真菌性和有毒 动植物等引发的爆发性中毒。 1)许多人同时发病，症状相似，病情急、发展快， 2)有食用某种食物的历史 2、《食品安全法》的特点 （1）食品安全监管体制更加科学、有效 （2）明确食品安全风险评估的法律地位 （3）规范食品安全标准的制定 （4）规范食品检验行为 （5）注重食品生产经营的管理 （6）确保进口食品的安全 （7）规范食品安全监管部门的权力和责任 （8）加大对违法行为的处罚力度 （二) 食品的生产经营 1、食品生产的必要条件与食品许可的新变化 （1）食品生产的必要条件 食品生产许可证、工商营业执照、工业生产许可证 食品安全国家标准 生产场所、现场条件、生产设备工艺流程、工作人员要求的要求 （2）食品许可的新变化 卫生部门不再发放卫生许可证、食品在生产、流通、餐饮三个环节分别发放许可证 食品许可审批的次序发生变化：食品许可证在前，工商登记后 生产加工、食品添加剂不同许可证 （二) 食品的生产经营 2、食品企业的基本制度 （1）建立健全食品安全管理制度 （2）建立并执行从业人员健康管理制度 （3）建立进货查验记录制度 （4）建立食品出厂检验记录制度 （5）建立食品召回制度 （6）建立食品安全事故处置方案 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游管理专业——旅游法规理论与实务 四川文化传媒职业学院 旅游法规 理论与实务 第五章 旅游饭店管理法律制度 第一节 旅游饭店标准化建设 第二节 旅游饭店行业规范与食品安全管理 第三节 旅游饭店法律责任 第一节 旅游饭店标准化建设 一、旅游饭店服务标准化建设 二、旅游饭店星级评定制度 (一)旅游饭店服务标准化的功能 一、旅游饭店服务标准化建设 1、减少质量信息在供求双方之间的不对称 2、激励旅游饭店之间的市场竞争 3、促进产业结构的优化升级 （1）能够为饭店企业带来一定时期的垄断利润 （2）对新进或准备进入饭店业的商家来说，标准化运动的开展有利于降低进入壁垒 （3）有利于企业的市场扩张 （4）降低包括员工培训的人力资源成本 (二)旅游饭店服务标准化的作用 1、规范市场 2、促进旅游产业化发展 3、提高饭店业的整体竞争能力 (三)政府参与并推进旅游饭店服务标准化工作化的主要目的 总体趋势：以国际饭店业管理、国家标准、行业标准为基础，以企业标准求发展，以个性化服务求创新。下一时期特征： （1）市场细分化与经营全球化并存 （2）更多集团将采取“服务项目个性化，服务过程标准化”的竞争战略，以适应不同层次旅游者的需求。 （3）高科技与高文化相结合 （4）硬件标准化、服务个性化 (四)饭店服务标准化的发展趋势 (一)旅游饭店星级评定总则及机构 二、饭店的星级评定制度 一星级饭店 二星级饭店 三星级饭店 四星级饭店 五星级饭店 旅游饭店星级分为五个级别，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。 最低为一星级，最高为五星级。 星级越高，表示饭店的等级越高。 用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。 星级标志由长城与五角星图案构成，星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。? 白金五星级酒店要求具有两年以上五星级饭店资格； 地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利； 建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象； 内部功能布局及装修装饰能与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围； 除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华