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下篇 药膳配方（P235） 第七章 解表类 凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳食品，均属于解表类。 主要适用于六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初起、浮肿兼见表证者。 表证是指邪气在肌表。一般而言，外感六淫伤人，大多先出现表证。此时病位尚浅，在肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外散或从汗而解。 外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。 因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分，解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。 辛温解表类药膳适用于外感风寒表证见有恶寒发热，头痛项强，肢体酸痛、舌苔薄白、脉浮等。 常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。 辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，见有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。 常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑菊薄竹饮、豉粥等。 第一节 辛温解表 生姜粥 【来源】《饮食辨录》 【组成】粳米50g，生姜5片，连须葱数茎，米醋适量。 【制法与用法】 将生姜捣烂，与粳米同煮粥，粥将熟时加入葱、醋、稍煮即成。乘热食，覆被取微汗出。 【功效与应用】解表散寒，温胃止呕。 适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕逆等症。 【方解】 本方是以生姜、粳米为主料配制而成 的药膳食品，具有解表散寒，温胃止呕之效。 方中生姜辛温发散，可发汗解表、温胃止呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻塞之要品。临床治疗轻微感冒，可以本品单味煎服即效。 粳米甘平，为温中益气之佳品。粳米又善助药力。葱为常用的调味品原料，可发汗解表、散寒通阳，是治疗感冒风寒轻证的常量用品。且常与生姜配伍，即连须葱白汤。 再加食醋调味，并健胃消食。 四味相伍，共奏解表散寒、温胃止呕之效。本品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初起之良方。 【使用注意】 本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证属风热者忌用。 五神汤 【来源】《惠直堂经验方》 【组成】荆芥、苏叶各10g，茶叶6g，生姜10g，红糖30g 【制法与用法】红糖加水适量，烧沸，使红糖溶解。荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文火煎沸，倒入红糖溶解搅匀即成。趁热饮。 【功效与应用】发汗解表。 适用于风寒感冒见恶寒、身痛、无汗。 【方解】本方所治之证为风寒感冒之初起，治宜辛温解表。 方中荆芥为轻扬之品，可祛风解表，善治外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症；苏叶为辛温发散之品，能解表散寒、开宣肺气，常与生姜相须配伍，以增强发散解表之功。茶叶苦甘而凉，可解百毒、清头目。红糖甘温，既可温中散寒，助诸药发散在表之风寒；又可作为调味品，缓诸药辛辣苦涩之异味。 本方作用和缓，为祛风、散寒、解表之轻剂，可作为外感病流行期间的预防药膳，也可用于风寒感冒初起症状较轻者。 【使用注意】 阴虚内热及表虚自汗者忌用；外感表证属风热者忌用。 川芎白芷炖鱼头 【来源】《家庭食疗手册》 【组成】川芎、白芷各3－9g，鳙鱼头500g，葱、胡椒、生姜、盐各适量。 【制法与用法】 将鱼头去鳃洗净，连同川芎、白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味即成。分早、晚两次吃鱼喝汤。 【功效与应用】祛风，散寒，活血，止痛。 适用于风寒头风；头痛、鼻渊患者前额痛、牙龈肿痛；风湿痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。 【方解】 本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻脉络所致，治宜祛风散寒、活血止痛。 方中川芎能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头目；又为血中之气药，能通达气血，活血散瘀，行气止痛；故治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼痛等，常以川芎为主，其为治头痛之要药。常配白芷、细辛等，如川芎茶调散等。 白芷辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风止痛，临床常与川芎配伍，以相互增强作用，因气味芳香，故又能增加菜肴的香味。再配以葱、姜、胡椒，既能调和菜肴之昧，又能增强发汗解表之功。 鳙鱼头，即花链鱼头，甘温无毒，其肉细腻，其味鲜美，可“暖胃，去头眩，益脑髓”。（《本草求源》），配合诸药调制，确为一道味道美、效果优的散寒解表药膳佳肴。 【使用注意】素体阴虚或郁热者忌用。 姜糖苏叶饮 【来源】《本草汇言》 【组成】生姜3g，苏叶3g，红糖15g。 【制法与用法】将生姜、苏叶洗净，切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡5－－10分