《食用变性淀粉》.docVIP

前 言 本标准主要参考了JECFA 变性淀粉；联邦法规法典(21.CFR172.892) 食品用变性淀粉-美国食品药品监管局；食品用化学品法典(FCC) 食品用变性淀粉质量标准；欧盟理事会指令95/2/EC 食品添加剂（不包括色素和甜味剂）；欧盟委员会指令96/77/EC 食品添加剂纯度标准（不包括色素和甜味剂）等先进国际组织和先进国家的法典（标准）。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准 本标准主要起草人： GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.74 食品添加剂中重金属限量试验 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 12087 淀粉水分测定方法 GB/T 12104 淀粉术语 GB/T 20376 变性淀粉中羟丙基含量的测定 质子核磁共振波谱法 GB/T 20380.1 淀粉及其制品?重金属含量?第1部分：用原子吸收光谱法测定砷含量 GB/T 20380.3 淀粉及其制品?重金属含量?第3部分：电热原子吸收光谱法测定铅含量 GB/T 22427.1 淀粉灰分测定 GB/T 22427.3 淀粉总脂肪测定方法 GB/T 22427.4 淀粉斑点测定方法 GB/T 22427.5 淀粉细度测定方法 GB/T 22427.8 淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定方法 GB/T 22427.10 淀粉及其衍生物氮含量测定方法 GB/T 22427.11 淀粉及其衍生物磷总含量测定方法 GB/T 22427.12 淀粉及其衍生物氯化物含量测定方法 GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定方法 GB/T 20374 变性淀粉－氧化淀粉羧基含量的测定 NY/T 875 食用木薯淀粉 GB/T 12104界定的以及下列术语和定义适用于本。 变性淀粉 modified starch 食用变性淀粉 modified food starch 采用食用淀粉进行一种或多种化学处理而得到的技术要求 原辅料 原料 马铃薯淀粉 应符合GB/T 8884的要求。 玉米淀粉 应符合GB/T 8885的要求。 小麦淀粉 应符合GB/T 8883的要求。 木薯淀粉 应符合 NY/T 875的要求。 其他淀粉 应符合相关国家标准或行业标准的要求。 辅料 应符合相关产品的国家标准或行业标准。 感官要求 无定形粉末或粗糙的颗粒(羧甲基淀粉除外) ≤ 谷物淀粉 15.0 西米与木薯淀粉 18.0 马铃薯淀粉 21.0 pH值 （焙炒糊精淀粉和碱处理淀粉除外） 3.0-9.0 蛋白质(g/100g) ≤ 变性高直链淀粉 1.0 其它变性淀粉 0.5 粗脂肪(g/100g) ≤ 0.15 二氧化硫（g/100g） ≤ 0.003 细度，150(m（100目）筛通过率质量分数，≥ 预糊化淀粉 根据顾客要求 其它变性淀粉 90.0 硫酸灰分(g/100g）， ≤ 氧化淀粉 1.8 灰分 (g/100g) ≤ 适除氧化淀粉之外的其它变性淀粉 1.8 砷（以As计, mg/kg） ≤ 0.5 重金属（以Pb计, mg/kg） ≤ 20 铅（mg/kg） ≤ 1.0 特性指标 特性指标 变性方法 名称 工艺过程要求 成品技术指标 1 焙炒糊精、白糊精、黄糊精、英国胶 用盐酸或正磷酸干热处理 pH 值：.5-7.0。 酸处理淀粉 酸处理淀CNS 20.032 食用淀粉用下列一种或多种方式进行处理： 盐酸、正磷酸或硫酸 无限量 漂白淀粉 漂白淀粉 (无CNS编码) 食用变性淀粉可用以下一种或多种方式进行漂白： a、过氧化氢和/或过乙酸的活性氧，活性氧不超过0.45%； b、过硫酸铵，不超过0.075%； c、次氯酸钙，有效氯不超过0.036%，以干淀粉计； d、二氧化硫或允