《《玉米秸杆制备冷鲜肉食品保鲜吸水薄膜的研究2_》》.pdfVIP

第一章 绪论 1.1 功能性食品保鲜吸水薄膜 1.1.1 食品保鲜吸水薄膜简介 随着饮食文化的多样性，对食品的质量和安全要求也越来越高，食品保鲜也变得越 来越重要。于是，不断开发和使用各类新功能性包装材料也势在必行。 功能性食品保鲜吸水薄膜主要针对生鲜食品在收获后还继续保持生命的“活物”，如 蔬菜﹑水果等，和鲜肉﹑鱼类﹑海鲜等加工食品之类的“死物” 。商品性的食品保鲜吸水 薄膜的基本结构如图1.1所示，在两片薄纸﹑纤维素薄膜（无纺布）或者树脂薄膜之间夹 着吸附性高分子聚合物。 水分吸收 1 2 3 4 图1.1 食品保鲜用吸水薄膜的基本结构 1-透水性片（无纺布﹑无胶料纸等）2-粘接剂3-吸水性高分子聚合物层（微细粉末掺和制成涂层）4- 不透水性基材片（PP薄膜﹑PE薄膜等） Fig 1.1 The basal structure of absorbent film used for food preservation 1-water permeable flake (non-woven fabrics, paper without sizing material, etc) 2-adhesive 3- absorbent high polymer layer (made by mixing superfine powder) 4-water-impermeable basal material (PP film, PE film, etc) 吸水薄膜在蔬菜水果保鲜中，除控制以吸水为中心的代谢活动外，还防止因挥发引 起的水分损失。因为蔬菜水果一旦失去水分就萎缩﹑失去光泽﹑起皱降低商品价值。只 是简单的封入塑料薄膜袋或气密性箱中，会因相对湿度过高，产生内部结露，而造成细 菌的繁殖与腐败。因此，在包装箱放入吸水性薄膜，可吸附水分，内部高分子聚合物凝 胶化，不但起到了固定水分的作用，而且一旦包装环境过于干燥时，又能散发水蒸汽维 持适当的湿度状态，防止蔬菜水果的枯萎和损耗。 鸡肉﹑鱼虾肉﹑鲜肉等在低温环境下从产地运到消费地时，特别是以切片形式包装 出售时，吸水薄膜可吸收掉肉中的浸出物质，这对防止品质下降极为重要。此外，在日 本便利店中购买的油炸食品在带回家的过程中，将食品放入包装袋内，为防止结露降低 口感也使用了吸水薄膜。 保鲜类吸水薄膜中使用的吸水性高分子聚合物质大多采用丙烯酸系列。由于需要降 低食品包装的总成本，因此，宜采用大量生产的廉价吸水性物质。在吸水保水方面，将 天然纸浆中纤维素改性为吸水性高分子聚合物，与纯天然纸浆相比，吸水保水能力大幅 度提高。吸水性高分子聚合物成本低，但容易脱落，因此可在纤维表面形成吸水性聚合 1 物层的“吸水性纤维”制的纤维素薄膜（无纺布）等片状物作为吸水保水部件，就能得到 [1] 吸水性能或强度达到平衡的吸水薄膜 。 1.1.2 特定功能的食品保鲜吸水薄膜开发动向[1] ⑴ 企业一方面对上述吸水薄膜的基本性能和结构进行改良，另一方面，积极开发特 定用途的特殊吸水薄膜以及其他用品。在放比萨饼﹑油炸食品等包装盒中，放入吸水薄 膜，以防止因内部结露，使味道下降以及纸盒吸湿变形。一种在顶部内侧粘贴由人造纤 维类吸水性无纺布等构成的吸水薄膜，在底部内侧粘贴吸油性无纺布，可赋予纸盒隔热 性﹑吸水性和吸油性。也有在纸制基材的一面粘合吸水性高分子聚合物粉末，并层压上 聚丙烯无纺布层，采用设有吸水层﹑吸油层的材料而做成袋﹑箱﹑纸盒等包装材料。 ⑵ 适合微波炉烹调的冷冻食品包装中，加入吸水