《小巴辣子品牌分析与展望》.docVIP

“小巴辣子”川菜品牌分析与展望 市场部 李红伟 摘要 本案例分析了上海小巴辣子川菜品牌的自身优劣势和竞争对手的优劣势，并进一步对比和分析了小巴辣子品牌未来发展的策略和机会。阐述了上海一流川菜餐饮品牌的共性和成功的川菜品牌的特性。 关键词：小巴辣子、川菜、品牌发展、餐饮 案例正文 引言 “小巴辣子”川菜两年来的发展虽然有目共睹，但是面临沪上川菜品牌“辛香汇”、“望湘圆”、“厚味”、“蜀菜行家”、“蜀府”等的竞争，“小巴辣子”川菜的未来的发展也面临了巨大的挑战。 品牌的发展已如“逆水行舟”不进则退！ 公司简介 “小巴辣子”川菜是上海金阳葱企业管理咨询有限公司旗下品牌。上海金阳葱企业管理咨询有限公司（外资）主营餐饮，实行多维立体化的品牌经营。 旗下品牌林立，有“洋葱餐厅”（Young Zone）香港菜餐厅11家、“小巴辣子”川菜（Happy Chilli）餐厅11家、“霖”上海菜（LIN Shanghai Cuisine）餐厅2家、“复兴汇”上海菜餐厅（Fuxinghui Shanghai Cuisine）、“瑞金11号”老上海私房菜、“品蜀”川菜料理、“汤胜宝”四季火锅、“点心师”时尚中式快餐连锁、“Fame”量贩式卡拉OK会所（Fame Karaoke Club）等。 斥巨资建造了大型的中央加工及配送中心，实现半成品的统一加工与配送，成为上海餐饮界的一面旗帜。集团还组建了高效专业的管理团队，上线了现代化管理信息系统（ERP等），为进一步的蓬勃发展奠定了坚实的基础。致力于打造21世纪餐饮巨轮，引领时尚餐饮新风尚！ “小巴辣子”川菜品牌创始于2008年，自品牌建立以来，“小巴辣子”川菜遵循着“时尚、经典、海派、小资”的定位原则，不断的推陈出新、与时俱进。从闵行仲盛世界商城第一家“小巴辣子”餐厅到今天，已经有11家店矗立在上海，小巴辣子已经被誉为上海最小资的川菜餐厅。古典的油画、璀璨的水晶灯、妖娆的幔帘、雕花的镜框中世纪的欧洲。 图2 小巴辣子品牌的组织结构简图 注：黄色为缺少部分，粉紫色为薄弱部分 口味、环境、服务、人均比较分析： “小巴辣子”川菜： 序号 店 名 口 味 环 境 服 务 人 均 1 创智店 18 21 17 82 2 田林店 19 20 16 70 3 仲盛店 18 19 16 70 4 南方店 18 16 16 75 5 联洋店 17 20 15 77 6 星游城店 17 18 15 76 7 调频壹店 17 20 15 71 8 百联店 17 18 14 72 9 巴黎春天店 17 18 16 73 总： 17.6 18.9 15.6 74 辛香汇： 序号 店 名 口 味 环 境 服 务 人 均 1 西藏中路店 23 18 15 60 2 大悦城店 21 17 15 59 3 浦东店 22 18 16 59 4 非洲店 23 18 17 60 5 淮海中路店 25 21 19 59 6 大柏树店 23 20 17 58 7 漕溪路店 23 14 16 56 8 曹家渡店 23 18 15 59 总： 22.9 18 16.3 58.8 望乡园： 序号 店 名 口 味 环 境 服 务 人 均 1 淮海东路店 21 18 20 47 2 港汇店 21 19 20 72 3 五角场店 21 21 20 76 4 龙之梦店 20 18 18 74 5 大宁店 21 18 19 78 6 正大店 20 22 18 80 7 96广场店 20 19 19 74 8 宏伊店 21 20 19 74 9 金桥店 21 17 18 75 10 仲盛店 21 20 22 75 11 百联中环店 20 19 18 74 12 大悦城店 18 15 15 66 13 天钥桥店 20 19 18 74 14 天山店 19 18 17 75 15 无限度店 20 19 18 83 16 四川北路店 21 20 20 75 17 潍坊店 20 14 16 66 18 漕宝店 20 17 18 75 19 金江店 20 18 18 82 总： 20.3 18.5 18.5 73.4 厚味： 序号 店 名 口 味 环 境 服 务 人 均 1 百联世贸店 20 17 16 60 2 浦东店 20 18 17 58 3 四川北路店 21 20 18 61 4 天钥桥路店 20 14 14 57 5 南京东路店 20 15 15 58 6 打浦店 20 15 15 57 总： 20.2 16.5 15.8 58.5 蜀菜行家 序号 店 名 口 味 环 境 服 务 人 均 1 黄陂南路店 22 22 20 73 2 百联金山店 21 18