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食物的保存方法 六年13班 31號 蕭宜欣 保持新鮮 美味不減的食物保存法 1-1 吃不完的火腿放冰箱保存的秘訣： 切口塗上日本酒，再用保鮮膜包裹。可在放入冰箱保存前，思考一下取食的方式，不妨先切成五公分大的方塊，再放在金屬盤上急速冷凍。 別忘了，火腿是從切口開始腐爛的，所以一定要從中間開始切，並將切口對切口貼在一起，就不會讓切口變乾。 片狀的火腿乾得很快，用牛奶浸泡，就會變軟。 保持新鮮 美味不減的食物保存法 1-2 肉排的保存法： 用保鮮膜包起來冷凍，等肉凍硬後，再用冰水或鹽水沖一沖，以保鮮膜密封冷凍。 這種方法會讓肉的表面形成一道薄冰膜，因此能長久保留風味，魚類也可以用相同方式處理。 保持新鮮 美味不減的食物保存法 1-3 絞肉的冷凍秘訣： 把肉薄薄地鋪在鋁箔紙上，用菜刀劃出均等的線條後包起來冷凍。 先畫出線條，要用的時候，用手扳一下就可以折斷，非常方便。 蔬菜保存一個月的方法 1-1 菠菜、小松菜、茼ㄊㄨㄥˊ蒿ㄍㄠ的保存方法： 葉菜類要用報紙包緊，從外面噴水後放進塑膠袋裡，或是裝在透氣的紙袋中，保存時必須要放在冰箱或室外的陰暗處。 放在冰箱的蔬菜保存時，底下要先鋪報紙或紙巾，以吸收蔬菜多餘的溼氣，蔬菜才不會受損。 蔬菜保存一個月的方法 1-2 蔥、牛蒡的保存方法： 根菜類可以埋在花盆裡，將其稍微埋進土裡後，就能維持得比較長久。 蔬菜保存一個月的方法 1-3 甘薯、山芋的保存方法： 要用厚厚的報紙包裹，並放在通風處保存，而且因為這些根莖類不耐寒，所以要避免放在會結冰的地方。 主要的食品保存方法 方法 對細菌成長的影響 冷藏 低溫減慢成長速度 冰凍 低溫， 減水可以防止細菌成長 曬乾、腌 減水可以減慢或防止細菌成長 真空或無氧打包 無氧殺死需氧細菌， 還可以減慢厭氧細菌的生長速度 二氧化碳富強打包 二氧化碳殺一些細菌 加酸性物 減pH指，有些細菌怕酸 乳酸發酵 減pH指, 有時候發酵時產乳酸或乙酸，和其它的防菌品， 例如， 對氨基苯甲酸二， 桿菌素 乳化 把營養和水分隔開， 用於水加油的食物。 加防腐劑 防止具體種的細菌 巴氏滅菌作用 加熱殺死目標微生物 食品輻照 破壞微生物DNA，使之無法再繼續繁殖 高流體靜力的壓力 壓力殺死植物細菌， 酵母和霉 資料來源 .tw/archive/last.htm?s_date=olds_dir_code=0572s_cat= (Phome電子報) /wiki/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%B3%95 (維基百科)
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