ICP-AES法测定两个等级的三种绿茶中九种矿物质元素含量.pdf

第31卷，第4期 光谱学与光谱分析 201 and 1年4月 SpectroscopySpectralAnalysis April，2011 ICP-AES法测定两个等级的三种绿茶中九种矿物质元素含量 赵立艳1，曹婵月1，陈贵堂3，方勇2，胡秋辉1’2。 1．南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095 2．南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京210046 3．中国药科大学药学院，江苏南京210009 摘要绿茶含有多种人体必需的营养成分，是传统的健康饮品之一。采用ICP-AES法测定了两个等级j 个品种的绿茶中Ni，Ba。Fe，Mn，Cr，Mg。Ca，Cu和Al九种元素含垣，结果表明不同品种绿茶中各种矿物 质元素含量存在一定的差异，同一品种不同等级的绿茶矿物质元素含壤也有所不同。研究结果不仅对人们 日常饮茶的选择提供了一定科学依据，同时对绿茶的晶种鉴别以及等级评价提供r参考。 关键词ICP-AES；绿茶；矿物质 中图分类号：TS207文献标识码：A DOI：10．3964／j．issn．1000-0593{2011)04—1119—03 区的地理环境和自然环境条件决定了这个地区所生产的农产 引 言 品具备特有的质量与品味悟10]。根据地球化学区划，我ll司已 出现许多名优原产地和产品群落【l“。对农产品原产地的判 茶叶在世界t：的种植面积比较大，世界上大约有30多 定是农产品质量安全的源头保障，可保障消费者获得农产品 个困家种植茶叶，除了人们习惯的直接冲泡的方式外，茶饮 的真实信息，是市场准入的基础。食品安伞或者农产品安全 料产品在市场上也足琳琅满Ft，是被广大消费的饮料，茶叶 的溯源体系的建立，其中原产地的信息是至关蘑要的环节之 作为中华民族的传统饮料已经有四五千年的历史．喝茶有助 一● 于健康的理念已被广大人民群众所接受。绿条是指未经发 生物样品的元素分析方法很多，尤其是随着现代仪器的 酵，经杀青、揉拧、干燥等工艺制成的，成晶的色泽冲泡后 发展，新型的分析技术不断涌现。目前广泛使用的有色谱分 的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。另外，绿茶特定的 离技术和光谱检测技术以及二者相结合的联用技术，如高效 加工工艺较多的保留了鲜叶内的天然物质[11，其中茶多酚、 咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维牛素 (GC)、超临界流体色谱(sF℃)等与光谱检测如原子吸收光谱 损失也较少，从而形成r绿茶”清汤绿叶．滋味收敛性强”的 特点。目前的一些研究结果表明，绿茶中保留的天然成分． 体原子发射光谱(ICP-AES)等联用技术，这蝗方法的灵敏度 具有抗衰老、抗肿瘤、杀菌、消炎等作用[2—1，这些功能为其 达pg和ng级。随着现代仪器的发展以及分析要求的不断提 他茶类所不及。 高，紫外检测(UV)和火焰原子吸收光谱(FAAS)已经不适合 茶叶含有多种营养成分，主要有蛋白质和氨基酸、糖类 某些生物和环境样品的检测，因为这些检测器灵敏度达不到 与脂类、多种维牛素，以及各种矿物质，都是人体不可缺少 的营养物质。饮茶町以很好地补充人体某种营养素的不足， 品分析、尤其是元素的形态分析巾的应用逐渐增多fl2‘“1。 有利于人体的健康。茶叶中含有多种矿物质元素，有钠、钾、 本文利用灵敏度高、准确度高、可以同时检测多种矿物 铁、铜、磷和氟等28种。这些无机物质在茶叶中的含虽是 质的ICP-AES法检测了两个等级三个品种共六种绿茶的矿 物质元素含量，目的是了解不同晶种以及不同等级绿茶的矿 4％～7％，其在热水里能被溶解的有60％～70％，其中大部 分元素是对人体