麦子在中国的的本土化历程--从粮食作物结构的演变看原始农业对中华文明的影响.pdfVIP

麦子在中国的本土化历程 ——从粮食作物结构的演变看原始农业对中华文明的影响 of啪leatin (LocalizationChina) 曾雄生 引 言 农业是文明的基石。英文中表示文明和文化的词Culture，同时也具有耕作和栽培的意 思，在Culture上加前缀，变成A鲥cul帆，就是农业的意思。与之相关的另外一个词 Cultivation，也同时具有培养、教养、耕作、中耕的意义。可见，农业与文明是密不可分的。 常言道，一方水土养一方人。养包括物质上的给养，也包括精神上的滋养．自从农业产生 以后，物质上的给养很大程度上依赖于农业而获得，而文明最初也就是在人类取得物质给 养的过程中诞生的。“民以食为天”。农业生产的目的首先在于满足人们对于食物的需求。 日本学者绦田统说，主食作物的种类，往往决定耕种这种作物民族的命运。1中国的主食是 如何形成的?主食作物的形成与演变对于中国文明又产生了什么影响?这些都是我们在探 讨原始农业对中华文明形成的影响时需要重点研究的问题。 麦子(主要指小麦)是现今世界上最重要的粮食作物，有l／3以上人口以麦子为主要 食粮。在各种农作物中，麦子栽培面积和总产量均居世界第一位。在中国，其重要性也仅 次子水稻。麦子起源于亚洲珏部。传入中国以前。中国的长江流域在距今一万甚至一万年 以前就已进入到以水稻种植为主的农耕阶段。黄河流域也在距今八千年以前，也发展了以 种植粟、黍等旱地作物为特色的农耕文明。现在看来。麦是在中国人种植稻、粟之后四千 至六千年乃至更晚之后才出现在中国的。就黄河流域而言，麦的进入甚至比稻还晚。麦子 对于中国原有的粮食作物稻、粟来说是一个后来者，对于稻作区和粟作区来说则是闯入者。 这个后来闯入者是如何喧宾夺主取得其一物之下百物之上的地位的?本文试图从麦子在中 国的本土化历程和粮食作物结构的演变，来探讨原始农业对中华文明的影响，并藉以展望 此种文明在全球化进程中将要扮演的角色。 一、麦子本土化所遇到的障碍 麦子最先进入的是中国的北方地区。干旱是北方农业生产中最大的不利因素。麦子虽 然属旱地作物。但也要求有较好的灌溉条件，因此。灌溉保墒是北方麦子本土化的当务之 急。而当麦子进入中国南方之后，其所面临的环境问题正好相反。南方雨水充沛，地势低 洼，干旱不是问题，最大的障碍来自洪涝，特别是在稻麦二熟地区。水稻在收割之后，为 了能及时地种上麦子，必须及时地排干稻田中的水分，因此，排水成为在南方发展麦作的 关键。这个问题和土地所有制结合在一起就更加复杂了。宋代以后，由于“种麦之利，独 归客户”．田主担心种麦会影响种稻，损害了自己的利益；所以不允许佃户利用水稻收获 之后播种之前空闲的土地种麦：。 -绦田统．中国食物史研究，中国商业出版社．1987年．3页． 2黄震： ‘黄氏日抄》卷78，’“成淳八年中秋劝种麦文”。四库全书本，第52页． 119 +也许对于具有悠久农业历史和先进农业技术的中国人来说，改造自然环境使之适应麦 子的生长并不是一件太困难的事；种麦利益的分配对于强调以“和以贵”的中国人来说， 协调起来也不是个大问题。影响麦子本土化的更大的阻力来自人们长期以来所形成的饮食 习惯。 中国人的饮食习惯是随着农业的形成而形成的。北方由于以种粟为主，小米成为北方 人的主食，南方由于以种稻为主，大米成为南方人的主食。，尽管小米和大米在加工食用方 面有许多相似之处，但是长期形成的习惯，很难以在短期内加以改变。历史上就有许多南 人不便北食，北人不便南食的例子。宋仁宗嘉祜二年(1057)，河北大水，民乏食，下诏 发放太仓粳米六十万斛，来赈济灾民：有人认为北人不便食粳，便从本地拔出小米四十万 石以代之。‘著名的文人欧阳修、科学家沈括，他们以南人而居住北方，都认为北方食物不 堪咀嚼。南宋高宗绍兴末年，金军攻宋失败北撤，“遗弃粟米山积”，而福建、江浙人所 组成的宋军，素不食粟，死者甚众2。饮食习惯在人们的行为上也得到反映。习惯了饭稻羹 鱼的江南才子北上做官时，他们最思念的就是家乡的稻米饭，偶尔有一方稻田，就会成为 南客思乡之处。3历史上，主张在北方地区引水种稻的大多