共轭亚油酸的生理学功能及健康意义.pdf

2009年6月 中国粮油学报 V01．24，No．6 of ChineseCerealsandOilsAssociation Jan．2009 第24卷第6期 Journalthe 共轭亚油酸的生理学功能及健康意义 刘 佩 沈生荣 阮 晖 何国庆 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310029) 摘要主要讨论了共轭亚油酸(CLA)混合物和单一异构体在癌症、心血管疾病、糖尿病以及免疫调节等 各种疾病预防方面的一些必威体育精装版动物或体外试验研究；一些必威体育精装版临床研究结果也表明CLA对人体健康有着积极 的作用。鉴于食物来源的CLA含量较低、化学合成法副产物较多，微生物合成目前成为获得CLA的有效途径 之一。 关键词 共轭亚油酸癌症心血管疾病耱尿病 免疫调节 生物合成 中图分类号：TS218文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2009)06—0161—05 1共轭亚油酸及结构 有许多因素可以影响食品中CLA的含量，比如 linoleic 温度、蛋白质的性质、发酵剂的选择以及牛、羊等瘤 acid，以下简称 共轭亚油酸(Coajugated CLA)是含有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸， 胃动物的年龄段等。瘤胃动物来源的食品中CLA含 是亚油酸的一组位置和构象异构体的总称。亚油酸 量的变化还受到饮食(饲养方式、草的质量以及饮食 限量与否等)、动物年龄段及品种、季节因素的影 (Linoleicacid，以下简称LA)即cis一9，cis一12一十八 碳二烯酸，其双键位于碳9和碳12位上，中间被两个 响[31；此外食品加工方法如烹饪方法(烘烤)、供氢体 C—C单键隔开；亚油酸在微生物或化学作用下可以 (没食子酸丙酯、抗坏血酸)、乳清蛋白的添加与否等 转变成共轭亚油酸…1。而共轭亚油酸异构体的共同 也能影响乳制品以及肉制品中CLA的含量¨1；食物 结构特征是共轭双键直接通过一个C—C单键连接， 中CLA含量在常规的加工以及保藏过程基本能够保 而没有被亚甲基隔开。目前，多达16种共轭亚油酸 持恒定，而瘤胃动物来源的食品中CLA含量随季节 的异构体得到研究，其共轭双键的位置在碳链上从 不同而变化却是显著的，据报道，春季和夏季在牧场 碳8和10、9和ll、10和12或者11和13位上均有存 中以青草为食的奶牛牛奶中CLA含量是最高的；比 在，其中以碳9与1l位或碳10与12为主；每种位置 如澳大利亚与新西兰(奶牛放养)出产的牛奶中CLA 上的共轭双键又存在顺式或反式构象，因此共轭亚 含量要比北美以及北欧高出两到三倍【3J。 油酸的种类十分丰富。而具有生物学功能的两种异 构体为cis一9，trans一11一CLA(c9t11)和trana一10， 3 共轭亚油酸的生理功能与健康意义 ci8—12一CLA(t10e12)，其中cOtll在人类和动物中最 3．1共轭亚油酸与癌症 为广泛存在，被命名为瘤胃酸【21。 多种动物试验都已经证实CLA异构体混合物或 单一异构体能够抑制前胃、乳腺、结肠以及前列腺肿 2 共轭亚油酸的食物来源及影响因素 瘤的发生，而这种抑制作用有赖于食物中CLA的含 天然共轭亚油酸通常是通过瘤胃动物肠道中的 量。 微