家常泡菜及各种辣椒酱的做法.docVIP

家常泡菜及各种辣椒酱的做法 ???上次做泡椒凤爪时有人问野山椒怎么泡，现在这个时节正是野山椒上市，大家可以买来泡。今年买的野山椒,比去年买的辣，买的时候我尝了一下,是超级辣,不,应该是BT辣。 一、野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。 二、泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。 三、完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。 大约20多天就泡好了，要注意的是?? 吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天），用大勺子，也别和其它菜泡一起（盐水不纯），可以泡生姜（但不好捞），最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡。 用自己泡的野山椒和盐水做泡椒凤爪味道很好哟。原料：圆白菜半颗??芹菜半根（不是半棵）??胡萝卜1根??白萝卜1/4根??水萝卜半个??盐1茶匙（5克）??冰糖10颗??康师傅矿物质水1000ml??花椒20颗??野山椒1/2瓶??八角1颗??香叶2片 桂皮1小块??草果1颗??梨半个??苹果半个??大蒜4瓣??姜10片??高度白酒3汤匙（45ml） 做法： 1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。 2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。 3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。 4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。 **做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干最好。 **小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。 **做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。 **把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。 **泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封性能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。 **泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿泉水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。 3天之后~~~~~~~~~~~~~~~ ?泡椒鸡爪原料：凤爪1.5斤（不喜欢啃的也可选无骨的） L! D; H6 I/ ?# P: V( ]9 X1 C% c 作料：野山椒2瓶、盐、大蒜2瓣、花椒少许 步骤： 一、凤爪1.5斤！ 二、野山椒2瓶！个人认为佳仙的野山椒做出来的味道很好！ 三、大蒜、盐、花椒！ 四、首先将凤爪去甲！为了好看好吃！ 五、然后把凤爪（各两指）对半切开！也是为了好看好吃！ 六、把切好的凤爪放入开水中煮20分钟！（不要觉得时间长了，怕软了，一定20分钟！） 七、.将煮好的凤爪捞出，放在冷开水中浸泡！要换4次水！刚起锅时要换勤，这使凤爪冷却变硬和去腥！ 八、这是最后一次换水！ 九、将凤爪捞起放在容器中，放盐3-4勺！这里要多放点盐，盐味才会进到凤爪里！拌匀后放置1小时！ 十、将2瓶野山椒的水倒入容器中（注意：凤爪出的水不要到哟！） 十一、加入大蒜切片，花椒少许！ 十二、.将1瓶野山椒剁碎！吃得辣的可将2瓶全部剁掉！ 十三、将剁好的野山椒放入凤爪中拌匀！ 十四、.泡一晚就可以吃了。点式泡凤爪！（完全不加双氧水、味精、鸡精！一样很白！要吃的自己加！）