鲜百合饮料的工艺研究.pdfVIP

维普资讯 鲡 给缀 蓦 回巍 (贵州省农业科 学院生物技术研 究所，贵阳550006) 韩 峰 (贵州朝晖机械厂 ，贵阳550006) 翁忠岚 檬 酸 、琼 脂 、海 藻 酸钠 、黄 原 胶 、明 胶 均 为食 品 级 ， ■ ■ 以鲜 百合为原料 ，不需要用淀粉 酶对鲜 百合 中的淀粉进 行 酶分解 处理 ，而采 用 0．1％琼脂 、0．02％CMC 和 0．1％海 市售 。 藻酸钠作为混合稳 定剂 ，对鲜 百合进行加 工和调配 ，即可 松 下 打浆 机 ，胶体 磨 ，杀 菌锅 ，均 质 机 。 制成酸甜可 口、保健性 强、稳 定性高的 百合保健饮料 。 关■一 百合 饮料 混合稳定荆 1_2 工艺流程 筛选、剥片一 清洗一预煮一磨浆一加稳定荆一调配一均 AbsIrad A lily beverage was processed without using amylase． Instead． 0 1％agar． 0．02 ％CMC and 质一 灌装封 口一 杀菌一 冷却一 成 品 0．1％ alginic acid sodium saltwas used as the 1．3 操作要点 compound stabilizers． Then proper amount of sugar， citric acid were added and produce to 13．1 原料 处 理 选 择 无霉 变 百 合 ，剔 除斑 点 ，用 水 beverage． which was notonly sour． sweetand 清洗 干净 。 betterstablequality butalso usefuIhealth． K W0nls lily；beverage；mixed stabilizers 1_3．2 预 煮 把 百 合 磷 片 加 入 沸 水 中 煮 lOmin以 杀 中图分类号 ：TS275．4 文献标识码 ：A 死 百 合 中 的酶 。 文 章 编 号 ：l002—0306(2003)06-0042—02 1l3_3 磨 浆 将 预 煮 后 的 lO00g鲜 百 合 加 同样 量 的 水 放 入 打浆 机 中打 浆 ，然 后 进 入 胶体 磨 进 行 细磨 ，使 百合 颗 粒 更加 细 小 。 百 合 营 养 丰 富 ，含 有 比一 般蔬 菜 高 几 倍 的蛋 白 1_3．4 稳 定 剂 的 加 入 将 不 同配 方 的混 合 稳 定 溶 剂 质 、糖 分 ，并且 还 含有 较 丰 富 的 V V昵、V B一胡 萝 卜 按 比例 加 入 到百 合溶 液 中。 素 、各种 生