如何选择肉牛.pdfVIP

《上海 畜牧兽 医通讯》 2012年第 4期 ·73 · 如何选择 肉牛 王杏龙 王 军 毛永江 (1扬州大学动物科学与技术学院 扬州 225009 2连云港聚德益 肉牛养殖有限公司 灌南 222511) 改革开放 以来 ，随着人 民生活水平 的提高，人们在食 品 脂肪 ，要改善 肉质 ，变更饲养标准较难 。 的消费上 ，不再满足于传 统 的吃饱要求 ，而是在质量上提 出 犊牛出生后 ，在满足营养需要 的条件下，体重 的增长呈 了更高要求 ，需要提供优质高蛋白质的肉类食品。在 肉类食 现斜体 “5”形规律 。出生后 的犊牛生长较慢 ，在哺乳期间增 品消费 中，牛 肉已逐渐成为人们 日常生活需要 的主要 肉类食 重速度主要取决于母牛 的产奶量 ；在性成熟时呈加速生长， 品，牛 肉消费量不断增加 。由于人们膳食结构 的不断改善 ， 至体成熟时则增重速度显著变慢 ，即 12月龄 以前的生长速 食用牛 肉的越来越多 ，国内牛肉消费市场十分看好 。什么品 度很快 ，以后则逐渐变慢 。 种 肉牛有较好的肥育效果，选择什么样 的肉牛品种 ，才能达 肉牛生产中，若计划饲养 2～3个月 ，以短期肥育 出售为 到最大 限度 的养殖效益 ，是每个养殖户都关心的问题 。 目的，不宜选购犊牛和青年牛，而应选择 18月龄左右架子牛 1 肉牛品种的选择 或成年牛 ；断奶犊牛或青年牛持续肥育应在 6个月 以上 ，以 根据生产类型或经济用途 ，可将 牛分为乳牛 、肉牛、役 充分发挥其快速生长的潜力 。 牛、乳 肉或 肉乳兼用牛和肉役或役 肉兼用牛等 。肉用牛是指 3 肉牛性别的选择 生产牛 肉的专用品种 ，这类牛 的产 肉性能、生长率和产 肉率 公牛睾丸分泌的雄激素能促进其生殖器官、副性腺和第 均 比奶牛、役牛高 。肉用牛的经济用途在于 肉用 ，不仅要产 二性征的发育，促进蛋 白质合成代谢 ，从而使尿氮减少 ，呈现 肉多 ，还要 肉质好 。根据这个 目的，经过长期对 肉牛的选择 ， 氮正平衡 。因此 ，公牛通常表现头较短，头上并有旋毛 ，脖子 使 肉牛的外貌体质特征既不 同于奶牛，也不同于役牛 “。 粗 ，骨骼粗壮 ，肌肉发达 ，体型大 。母牛卵巢分泌的雌激素能 我国从国外引进的优 良肉用和兼用 品种主要有夏洛来 、 促进其生殖器官和第二性征的发育 ，促进骨 中钙 的沉积 ，使 利木赞 、海福特 、安格斯 、契安尼娜牛 、西 门塔尔牛 、丹麦红 长骨骺骨化而影 响骨 的长度增加。，因此母牛一般头颈秀 牛、短角牛、皮埃蒙特牛等 ，这些引进 品种 的共 同特点是生长 长 ，肌 肉不发达 ，体型小 。 速度快、饲料报酬高、屠宰率高、净 肉率也高，但对饲料和生 从生长速度 、饲料利用率和屠宰率或净 肉率等方面考 长环境都有较高的要求 ，适合规模化和工厂化养殖。 虑 ，应选择公牛进行肥育，公牛的生长速度和饲料转化率优 我 国优 良的地方黄牛品种主要有秦川牛、南阳牛、鲁西 于阉牛，且胴体瘦 肉多、脂肪少 ，但肥育期须拴系饲养 。阉牛 牛、晋南牛、延边牛、蒙古牛和渤海黑牛等 ，这些品种 已适应 虽可群栏散养 ，便于管理，但增重速度不如公牛 。母牛的生 当地气候和艰苦的饲养管理条件 ，并且抗病耐粗 、肉的风 味 长速度慢 ，屠宰率较低 ，但母牛可用于繁殖 ，选用 2个或 3个 较好，但我国地方黄牛品种生长速度慢、屠宰率低、净 肉率 外来 品种 的公牛进行轮回杂交，先用其 中一个品种 的公牛与 也低 。 本地母牛杂交，杂种公犊牛进行肥育，母犊牛成年后再与另 要大量引进外来 肉牛品种是不现实 的，一方面资金缺 口 一 品种的公牛交配 ，以后继续与杂种母牛无亲缘关系 的这 2 大，另一方面引进 的肉牛品种与我