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认识营养学 营养学助教——曹亮 基本概念 营：谋求 养：养生 营养学——人类为谋求生存和健康与自然界进行斗争的产物 现代营养学是借助化学、生物化学、微生物学及临床医学等多个学科的理论。自18世纪后半叶从欧洲发展起来的。 中国从20世纪30年代开始，新中国成立以后得以发展。 营养学分类 基础营养学 食物营养学 特定人群营养学 公共营养 营养与相关疾病 临床营养 基础营养学 以营养素为主线，研究营养素的生理及功能；消化吸收和代谢需要量及膳食参考量；营养评价及食物来源。 必需营养素 是生长、健康和存活所必需 在食物中缺乏或比例不当可造成疾病，最后死亡 低于标准摄入量、缺乏所引起的生长不良或疾病，只有该营养素可预防。 生长状况和缺乏症与摄入量密切相关 体内不能合成，但是是人体中某些重要功能所需要的。 人体必需之营养素 人体必需营养素 42种 氨基酸 9种 多不饱和脂肪酸 2种 常量元素 7种 微量元素 8种 维生素 14种 碳水化合物（包括膳食纤维） 水 营养与能量代谢及相关的酶和激素调节 营养与人体机能 营养与免疫 蛋白质 脂肪酸 维生素 微量元素 营养与氧化应激——自由基 生物学、医学研究证明：体内过多活性氧及自由基引起的氧化应激是涉及人类多种疾病发生发展与人体衰老的一个重要因素 氧化应激与疾病及衰老 自由基损伤 自由基致癌作用 辐射粒子 化学致癌物 自由基致动脉粥样硬化： A、损伤内皮细胞 B、促进泡沫细胞形成 C、促进血小板聚集 ?自由基致DNA损伤——中老年性疾病 抗氧化防御 抗氧化物酶：超氧化物歧化酶SOD 过氧化氢酶CAT 谷胱甘肽过氧化物酶GSHPx 非酶类抗氧化剂：尿酸 谷胱甘肽GSH 铜蓝蛋白CP 外源性 维生素类：VC、VE、类胡萝卜素 矿物质类：铁、硒、锌、铜 植物营养素：多酚类、类黄酮、有机硫化物 平衡膳食、合理营养是维护正常抗氧化功能的基本措施 营养与基因稳定性——倍立健 食物营养学 凡食物必定含营养成分，但不可由一种食物供给人体所需全部营养。 植物性食物——不同品种，不同营养。相同的品种会因气候、雨量、地质、种植方式的不同使其营养成分和含量有所变化。 动物性食物——会因动物的品种、饲料、饲养方式不同而各异。 所以我们要了解三大问题： 1、我们摄入的食物中含有哪些营养素？ 2、各种营养素含量有多少？ 3、每日由食物摄入的营养素能否满足身体需求？ [健康咨询的重要课题] 植物营养素[纽崔莱营养补充食品的特点] 除了基本营养素以外植物中还含有的各种植物本身所特有的组成成分。 进食均衡而又丰富的植物营养素对保证身体健康至关重要。 植物营养素表 植物营养素表 植物营养素表 植物营养素表 特殊人群营养需求 孕妇、乳母 婴幼儿、儿童、青少年、老年人 特殊环境人员、物种作业人员 运动员 公共营养——营养生态学 营养监测 营养调查 营养理论 营养研究 营养与相关疾病 营养缺乏病 营养素过量的危害与中毒 （VA、VD、硒中毒 矿物质失衡） 营养与慢性病 临床营养学 临床工作所遇到的病人 1、因病致营养不良 2、患者无法正常进食 3、食物消化吸收功能障碍 4、机体分解代谢增强 5、营养消耗过度 （严重创伤、恶性肿瘤） ?营养不良所致 临床营养通过肠内或肠外营养支持，改善患者的营养状况和免疫功能，为临床治疗创造条件。 正确的学习心态 谢谢！ * * 免疫 纽崔莱营养蛋白质粉 倍立健 深海鲑鱼油 维生素C 类胡萝卜素 营养与人体机能 营养与人体机能 脂质 蛋白质 糖 核酸 氨基酸断裂 营养与人体机能 营养与人体机能 内源性 营养与人体机能 营养与人体机能 抗氧化防御 营养与人体机能 论述：食物多样化的重要性 发现人群营养问题 改善人群营养问题 病情恶化 手术或药物治疗的耐受力下降 鉴于创伤后病人的一般状态不同，给于不同的营养方案： 1.清醒、一般状态好、胃肠道进食无障碍：经口营养（TMN） 2.经口营养不能满足者：辅以部分胃肠外营养（PPN） 3.严重创伤昏迷、意识障碍、口腔粘膜烧烫伤：全胃肠道营养（TEN）——匀浆膳与要素膳 4.因治疗需求不能给于胃肠道营养者：给以全静脉营养（TPN）