RSM优化菜籽蛋白酶水解条件及结果分析.pdfVIP

第30卷第3期 河南工业大学学报(自然科学版) V01．30，No．3 of of JournalHenan Science Jun．2009 2009年6月 UniversityTechnology(NaturalEdition) 文章编号：1673-2383(2009)03-0087—04 RSM优化菜籽蛋白酶水解条件及结果分析 慕运动1，朱 碧1，郭兴凤2 (1河南工业大学理学院，河南郑州450001；2河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052) 摘要：响应面分析法是由一组数学和统计学方法组成。可用于确定各因素及其交互作用在加 工过程中对非独立变量的影响，建立的数学模型可精确地表述因素和响应值之间的关系，同时 可选择不同的操作参数，根据数学模型预测实验结果．采用响应面分析方法，优化了菜籽蛋白 74．3 酶水解条件，温度55．5℃，pH6．2，E／S LAPU／g，底物质量分数12．0％，水解时间3h，并 预测在此条件下的水解度为26．38％．通过对方差分析的结果进行分析研究，确定各种因素对 水解度影响的显著性，并对回归方程进行优化，简化了控制条件． 关键词：响应面；结果分析；应用研究 201 中图分类号：TS 文献标识码：B Surface 响应面分析法(ResponseMethodology。 简称RSM)是由一组数学和统计学方法组成，可用1 材料和方法 于一个或多个响应值与几种因素之间的关系，确定 各因素及其交互作用在加工过程中对非独立变量 菜籽蛋白：实验室自制，蛋白质质量分数71．1％． 的影响，给出一个数学模型，精确地表述因素和响 复合风味蛋白酶Flavorzyme(500LAPU／g)： Novo 应值之间的关系，同时可根据数学模型控制响应 Nordisk公司． 值，选择不同的操作参数…．响应面方法已在生物、 水解度测定：利用水解原料的完全水解液作 化工、食品等很多方面都有应用，目前大多数的应 为标准，其他同茚三酮比色法Ⅲ． ． 用仅限于优化设计的工艺条件，对回归方程、等值 线、响应曲线的分析应用相对还较少． 2结果和讨论 复合风味蛋白酶(Flavorzyme)是一种用于中 性或微酸性条件下水解蛋白质的真菌蛋白酶／肽 2．1 实验条件的选择和实验方案设计 酶的复合体，该酶可用于水解蛋白质，同时也可用 试验采用3因素3水平的中心组合设计，根 于脱除低水解度产物的苦味，增进和改善水解液 的风味．该蛋白酶具有水解能力强、水解液无苦味 和水平分别为温度(X。)：50、55、60；pH(x：)： 的特点，国外已广泛应用于食品工业． 菜籽蛋白是·种优质蛋白，营养价值高于其 固定12％．共设计了15个实验点日】，按照设计的 他植物蛋白，水解后营养价值增加．作者利用复合 实验条件水解菜籽蛋白，实验结果见表1． 风味蛋白酶水解菜籽蛋白，就菜籽蛋白的酶水解 2．2 回归方程的建立及应用 条件进行研究，应用响应面分析方法确定菜籽蛋 白的最佳酶水解条件．针对这些分析结果的应用 回归分析，可得到三元二次方程 DH=25．766667+0．7125 进行深入探讨，扩大RSM分析结果在食品加工和 XI+0．8375X2+1．175 相应的研究中的应用范围． x3—2．920833x