厨房排烟通风系统的技术现状8.pdfVIP

月入万元陆金所1 元投资送大红包 /action/EfUFnm 获取豆丁赚钱总收入超6 万元的方法 qq1173896236 厨房排烟通风系统的技术现状 ——厨房设计感谈（八） Email：jyl-abc@163.com 厨房产生的油烟、热气、蒸汽、废气是厨房最大的污染源， 直接影响厨房员工的身体健康，也对餐厅与周边环境也构成危害。随 着人们对生活质量、生命质量要求的不断提高，环保意识、保健意识 也越来越高，对改善厨房环境条件的认识也越来越重视。但是，由于 对厨房排烟通风技术认识的偏差与错位，从系统方案设计到施工，各 个环节都可能存在着或多或少的问题。所以，系统达不到应有的效果， 有的系统是表面上达到了效果，却隐匿着惊人的无效电耗。在现实中 普遍存在对该系统认识定位存在偏差，在设计所依据的标准原则与设 计计算方法存在很大的差异，在施工中工艺要求存在较大的随意性。 系统技术处在研究探讨的阶段，完全有必要以审慎的精神，重新认识 厨房排烟通风系统的技术现状，重新认识系统的设计原则。 (一) 虽然，厨房排烟通风得到了普遍的重视，主要是看到 了油烟的对人身健康的危害，但是，在认识上认为系统就是排除油烟 的作用。由于认识的偏差，以至于使该项技术的得不到重视与完善， 决策者就以排除油烟为主，尽力简化系统设计；设计人员也以排除油 烟为主，对系统的完整性、协调性、平衡性不做整体规划，以至于在 系统设计时就存在缺欠。 (二) 厨房排烟通风系统设计也必须建立系统工程思想，就 是要对气流的排出与补新风的流量、压力、热量等参数要进行平衡设 计，要从厨房的整体气流流动的总体角度设计系统。特别是较大的厨 房，或几个厨房相连的情况下，就需要进行统盘考虑。但是，现在在 思想上还没有建立起来系统观念，在实际运作中还是存在分几家或分 别进行设计施工，使系统设计时就存在不平衡或不配套的问题。 (三) 在设计规范标准与设计方法上也存在很大的差异。排 烟风量是厨房排烟通风系统设计的基准，同一个厨房，不同人设计， 计算结果往往不同，甚至相差悬殊。但是，又能各自找到计算的技术 依据，排烟量的计算就有多种方法，有经验估算法、换气次数法、排 烟罩面积计算法、热平衡计算法、吸烟边长计算法、等压面计算法。 由于设计的基准就不统一，新风量、烟道、热平衡计算及风机选型等 就都发生了偏差。首先，就需要对厨房的特殊环境加以研究探讨，从 系统设计上统一完善规范标准。目前，厨房排烟通风技术仍然处在完 善普及的阶段。 (四) 特别是新建工程，由于建筑图纸设计时，往往得不到 有关厨房的详细设计要求，许多建筑设计单位是根据厨房换气次数确 定排烟风量的。所以，根据换气风量设计的砖混烟道，与实际厨房布 局及需要的排烟风量差异很大。设计过程中还发生另外一个错位现 象，设计单位具有计算设计能力，可是经营者提不出详细的厨房技术 要求，无法计算设计。大多数建筑设计单位也对厨房设计原则不清楚， 厨房设计与实际需要相差很大，主体建设完成后，技术要求明确时， 已经失去了系统统盘考虑的时机，许多相关人员受空间结构限制或不 懂计算设计，只能照图施工，常常会出现建筑施工后，再凿墙挖洞补 加烟道。系统先天不足效果可想而知。 (五) 厨房排烟通风系统设计，除了排烟风量计算之外，还 要涉及新风量、烟道、压力损失、热平衡等一系列参数计算，然后根 据计算的数据，就要选定排烟风机、新风机、空调设备的种类型号。 不进行一些相关计算，或计算出错，所配置的系统就会不好用，达不 到应有的效果，或是配置不当，能耗较大，增大了使用成本。许多施 工单位不具备设计计算能力，只会按图施工，或按经验设计施工，设 计与施工存在脱节的问题。 (六) 由于经营者对系统的认识和要求，决定了系统的完善 程度，中小饭店的排烟通风系统大多是不完整的。不补充新风；油烟 净化设备形同虚设；不考虑温度调节控制。就是较有实力的饭店，系 统设计是完整的，由于系统设计协调不到位，不能通盘考虑各专业之 间的需求与协调，各专业之间各行其是，施工时造成空间的矛盾，迫 不得已就得变通施工，修改设计，系统性能下降。由于厨房气流流程 考虑不周，运行时空调制冷新风被排烟罩排掉，造成无效浪费。 (七)